鱼糕家常做法

茈钕拽 2个月前已收到2个回答举报

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1.取草鱼三斤，肥猪肉200克，白胡椒粉，盐，鸡精，姜粉，姜水，料酒，葱白沫，淀粉适量。鸡蛋一个，蛋黄和蛋清分离备用。

2.将草鱼洗干净后从鱼尾下刀把鱼身从中间刨开，剔除鱼的脊骨胸骨，鱼皮和鱼尾。把中段的鱼肉剥下来，并去掉红色部分的鱼肉。

3.将剥好的鱼肉切成肉茸，将打散的蛋清和姜水加入鱼茸中，再加入葱白沫，白胡椒粉，料酒，鸡精，姜粉，盐搅拌均匀，继续按顺时针搅拌肉茸至粘稠，再加入肥肉茸继续搅拌至粘稠上劲。

4.将搅拌好的鱼茸倒入模具中，铺平表面，上锅蒸三十分钟。然后将鸡蛋黄液涂在鱼茸表面，再蒸三分钟。冷却后倒出模具即可

15小时前

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工具/原料

草鱼 (一条)

肥猪肉 (20g)

生粉 10g

蛋清 10g

盐 5g

姜 10g

葱 10g

方法/步骤

1/8

将草鱼肉剔下，去皮、去红肉、用水浸泡30分钟。

2/8

切姜蒜，加水。

3/8

鱼肉切丁，放入姜蒜汁，打成肉泥。

4/8

将肥肉切丁，加水放入料理机打碎。

5/8

将打好的肉放入盆中，分多次加入蛋清、盐、生粉、搅拌均匀。

6/8

将搅拌好的肉放到容器中铺满，大火蒸20分钟。

7/8

刷一层蛋黄液，蒸五分钟即可。

8/8

成品。

13小时前

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