永州腊肉做法

腊肉炒芹菜，腊肉炒蒜苗。特别好吃。我们永州的腊肉通过腌制，用材火熏，熏得黑黑的，黄黄的，特别扎进，特别好吃。过年，来客，正月里面是家家户户必不可少的一道美食。还有腊肠，也是一样的做法。烤鸡，烤鸭。过年过节必备美食。腊肉炒藠头。又香又送饭。

永州腊肉的最好做法，先将肉洗干净凉半小时，然后再洒上盐，放入彻碎的葱姜，倒上适当的髙度白酒腌4个小时以上，最好一个晚上，最后把肉一块一块用铁勾勾起，挂在一个早做好的烤房里，烧小火先烤一天，再用刚砍的生柴（最好用茶树柴或樟树柴比较好）小火烤两天以上，这样烤出的腊肉会香一些，而且肉也比较紧密些，口感会更好些

第一种做法：先把腊肉切片过开水煮五分钟，捞起洗干净，根据自己个人的口味增加辣度可以放小米椒，下油炒香香加辣椒炒加蒜叶炒香，当然个人喜欢加什么都可以，我个人比较喜欢吃蒜蓉腊肉。

第二种简单的煮法，切片加辣椒粉放锅里蒸熟开锅香香哒！就很好吃了

湖南永州腊肉做法如下：先把猪肉切成二个或三个手指的宽度，放料酒，盐，酱油，香叶腌制一天，然后挂起来晾一二天，再放到炭火加锯木粉，也可以加稻谷，烟熏，注意火候，二个小时翻面，一般一个下午就能熏烤好，时刻不能离开，以防火候过猛，烧掉了，腊肉做好后还要注意保存。

内洗好，放盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，腌制一天，再用小火慢烤。

永州腊肉其实和其他地方的腊肉的做法一样，在农村就是降猪肉割成条状，用盐腌制，穿上竹条放置到灶台上进行烟熏即可。要时常保持烟熏，保持肉的干燥，避免发霉，烟熏是一种很好的防腐的方式，用柴火烟熏的腊肉才是极品。到了春季，腊肉炒竹笋是一道让人垂涎三尺的美食。

用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调 料不烫手时，将盐、花椒、五香粉拌匀备用。

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将无骨猪肉改成宽6厘米左右的宽条。

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猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，装满后用 木板或薄膜盖住，一天翻一次。腌7天左右。

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将腌制好的猪肉取出，用绳子或铁钩穿其一端挂 于通风高处，晾到半干。

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最后就是拿去薰了，大约熏一个月左右就可以了.

永州腊肉做法，这做法可能每家做的都不一样哦，按照每家的口味来做的。是，大多数做法都是一样的。首先把肉买回来之后清洗干净，再用盐腌个一两天。腌的时候里面放一些桂皮，花椒，嗯还有八角。腌好后就挂起来，挂在烧火做饭的地方。当你烧柴火的时候，那些烟就可以把肉给熏干了。

有些人不烧柴火的那种的话，就会用一个很高很大的铁桶，然后用架子搭在上面，下面就烧一些小火慢慢的熏腊肉。

永州腊肉的做法是：

1、准备五花肉，最好是农家士猪肉，不要瘦肉猪，土猪肉的肥肉厚，腌岀来的腊肉味道更香更好吃，我们先用刀把猪皮刮一下，把猪皮上残留的猪毛刮干净，然后把肉放入一个大盆中，加入清水，加入两勺食盐，用手把肉搓洗干净，搓洗干净后，再加入温水清洗一遍门上捞出来凉干。