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八珍原指八种珍贵的食物，分别为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋。
后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 其具体所指随时代和地域而不同。
山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；
水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。
其次是满汉全席的“四八珍”：
山八珍：驼峰、龙心、人猿肝、麒麟角、龙胆、天禄牙、犀尾、鹿筋；
麒麟掌：辟邪肺、天龙筋、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、狗鱼（娃娃鱼；
禽八珍：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、凤凰胆、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、四叶草；
草八珍：猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。
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