陕西老乔糖醋蒜的腌制方法

步骤一、先将新大蒜剥去外皮，留一层里衣，用剪刀剪去新大蒜的尾部和头部，大蒜全部处理好后放入清水里清洗干净。

步骤二、将洗净的大蒜放入汤盆里，加入清水和少量食盐腌制2个小时，2个小时后将大蒜捞出来，放架子控干水分，注意大蒜的头朝下才能容易晾干水分。

步骤三、开始准备调料的原料，有清水600克， 香醋300克，冰糖300克。

步骤四、锅里清水，加入冰糖煮开，煮至冰糖化开为止。

步骤五、冰糖煮化后，加入香醋煮开，将煮好的调料水倒入汤盆里冷却。

步骤六、将晾干水分的大蒜装入干净无水无油的玻璃罐里。

步骤七、将冷却好的料汁水倒入大蒜里，盖上玻璃盖子，坛子边沿倒入清水密封保存即可。

原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。

做法步骤：

第1步、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。

第2步、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。

第4步、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

第5步、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。

第7步、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，我家是至少放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来。

第8步、这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁。

第9步、已经不是很辣了，非常好吃。

把买回来的蒜剝去外皮。（只留一至两层皮）。用清水冲洗干净，放入盆中，加温水，加盐漫泡一夜。捞岀，凉干水份。二十头蒜用9oo克白醋，7oo克白糖，一斤水烧开放凉倒进容器里。把蒜放进去。加入适量的白酒。盖好盖子。糖醋蒜就做好了。（一个月可吃）。