羊肉黄色是怎么回事

羊肉如果是黄色的，其实就是黄羊病，黄羊病其实是一种代谢病，受饲料与环境影响而导致的一种疾病，可分为黄疸病和黄膘病。

习惯上把羊屠宰或死亡后胴体局部或全部变黄的现象统称黄羊病。为便于区分，把放牧羊出现的变黄现象称作疾病型黄羊病——黄疸病；舍饲育肥中出现的变黄现象称作代谢型黄羊病——黄膘病。

什么是黄羊病：黄羊病其实是一种代谢病，受饲料与环境影响而导致的一种疾病，可分为黄疸病和黄膘病。

习惯上把羊屠宰或死亡后胴体局部或全部变黄的现象统称黄羊病。

为便于区分，把放牧羊出现的变黄现象称作疾病型黄羊病——黄疸病；舍饲育肥中出现的变黄现象称作代谢型黄羊病——黄膘病。 疾病型黄羊病中黄疸病的常见原因：实质性黄疸各种病毒、细菌导致羊肝硬化、肝炎，使得肝脏实质性发生病变，引发黄疸；阻塞性黄疸寄生在胆管内的寄生虫（如肝片吸虫、绦虫等）、胆囊炎、十二指肠炎等都会造成胆管阻塞，胆汁外溢，胆汁中的胆红素、胆黄素排入血液，将全身各组织器官染成黄色，造成黄疸肉； 溶血性黄疸由血液原虫（如羊锥虫、焦虫等）、附红体、钩端螺旋体侵入机体或发生中毒和全身感染，引起机体内大量溶血，血红蛋白游离在血液中，经肝脏代谢产生黄疸。

代谢性黄羊病的常见原因：因为完全舍饲育肥羊是近几年才有，时间短，问题多，好多羊病与放牧羊完全不同，大致原因为：饲料中铜含量过高，导致肝脏负担过重，胆汁分泌增多，脂肪颜色变黄。

常见于在育肥羊料中添加猪料的养殖户中，因高铜有催肥作用，且氧化铜又是黑色染色剂，所以在猪料中添加高铜可以起到长势快、粪便发黑，有种猪健康消化充分的感觉，养羊户就在羊料中也添加猪料，以期获得养猪的效果。

临床上解剖可以看到羊的肝脏无弹性、发硬、质脆；有的颜色泛绿光。

胆囊增大。

精料饲喂量过大、小苏打比例低，导致瘤胃产酸过大，经真胃、肠壁吸收后进入血液，引起酸中毒，肝脏解毒工作加剧，胆汁分泌增多；精饲料或饲草中黄曲霉菌含量高，易引起脂肪淡黄色；肾脏和尿道长期排放弱酸性尿液，刺激引起发炎，尿潴留，部分尿液串入皮下，都易引起黄羊病；临床上解剖可见膀胱尿液潴留，肠油少，羊尿频、尿少，呼气有酸臭味，严重的出现四肢瘫痪、头低垂、毛色无光、消瘦，严重的酸中毒像羊快疫一样死亡。

食盐和小苏打添加量太高，导致钠离子过高，钾、钠离子不平衡，细胞壁渗透压产生负压，高盐量促使羊喝水多，细胞充盈，羊体外观虚胖，屠宰后，水分随血液、皮下流出，胴体重比想象得小。

肉质短期内就失去水分，肉质颜色变黄。

如果放在冷库急冻后，颜色恢复正常色。

饲料中含胡萝卜素多或黄色染色剂的原料，代谢后植物性黄色剂会把脂肪染黄。

如饲喂玉米蛋白粉、棉粕、VB12粉等都会引起。

尿素等慢性蓄积性中毒，同高铜原因一样，均为肝、胆功能失调引起黄疸。

育肥时间短，料中能量低也可引起，主要是皮下脂肪沉积少，且多为不饱和脂肪酸构成，羊油稀软，易氧化变黄。

精料组成原料单一， 大量长时间饲喂玉米、米糠粕等高脂肪、易酸败的原料，使机体内VE 消耗量大增，引起体内VE含量降低、加上其他抗氧化剂不足的共同作用，导致抗酸色素在脂肪组织中沉积，并使脂肪组织形成一种棕色或黄色无定性的非饱和叠合物小体，促使黄膘产生。