手抓肉面的家常做法

是将牛肉切成薄片，用盐酱油料酒姜片腌制一段时间，然后将面条煮熟，捞出后放入碗中，加入腌制好的牛肉片葱花香菜辣椒油花生碎等调料，最后用手抓拌均匀即可。

这种做法源于新疆地区的手抓面，是一种传统的食品。手抓面的特点是面条比较粗，口感劲道，配上牛肉等调料，味道鲜美。这种做法简单易学，适合在家中制作。

1、先将五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。2、等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。

3、把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右。取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。4、2小时后取出，切薄片。

5、取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开。6、煮开的焖肉面汤料放边上备用。

7、锅中放入水，水中放入少许盐把面煮熟。8、煮熟的面放入汤料里，放上焖肉即可。

原料：

带肉牛腿骨2千克，风干牛肉500克，皮带面270克，胡萝卜100克，圆葱、青椒各50克。

调料：

盐14克，花椒4克，胡椒粉3克。

制作：

1、胡萝卜、青椒切成菱形片；圆葱切成丝；风干牛肉煮熟。

2、不锈钢桶中放入清水5千克，放入带肉牛腿骨，烧沸后放入全部调料，小火熬煮2小时，即成牛骨汤，将皮带面放入牛骨汤中煮熟，捞出。

3、将皮带面放入盘中垫底，放入煮好的风干牛肉，放圆葱丝、青椒片，用胡萝卜片摆在盘边，向盘中浇入熬好的牛骨汤100克。

面条把锅里煮熟以后捞出来，另一个锅里倒入肉丝进行翻炒，放入青椒酱油盐，炒熟后倒入面条搅拌后即可

1.肉从羊的骨节卸开，不弄碎骨头，并将羊头、羊蹄燎毛与羊肚、肝肺等洗净同时下锅

2.下肉要用凉水，用大火煮至开锅后撇去浮沫，并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上。浇20分钟左右，加食盐后改用微火加锅盖闷严慢慢将肉煮烂

3.在煮肉的同时，要将小麦面粉和成宽面片。等肉煮好后，将肉捞入大盘中，分肉时要肥瘦搭配好，稍晾一会儿才上餐桌。并用肉汤将煮熟的宽面片垫在盘子底部，名曰纳仁，将肉配好放在面片上，用肉汤将切成丝状的洋葱烫熟，浇在羊肉和面片上即成