这已成结局 3星
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原料
鸭下巴适量, 椒盐适量,5g盐、10g花椒粉、15g生抽
步骤1、将500g鸭下巴对半切开,洗干净。锅中烧开水,放入适量的料酒和洗净的鸭下巴,中火加热,将鸭下巴焯至7、8分熟后捞出。
步骤2、用冷水冲干净血沫后,控干水分。保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。
步骤3、放入沥干水的鸭下巴混合均匀,腌制至少两小时以上。锅中倒入适量的食用油,油加热至140°C左右后,倒入腌好的鸭下巴,炸至表面金黄色后捞出。
步骤4、等全部炸好后,油温调到180°C,复炸一遍,这样可以让鸭下巴更香脆一点。复炸后的鸭下巴沥油捞出,装入盘中。
步骤5、锅中保留一些底油,加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。倒入炸好的鸭下巴,撒少许椒盐粉,大火翻炒均匀即可出锅。
步骤6、表面撒上少许香菜段就可以食用啦。
3小时前
仅我一人 5星
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1.鸭下巴洗净,用吸水毛巾吸干表面水分。2.将吸好水的鸭下巴放入盆内,加入A料腌制3小时后,用水冲净表面,放入蒸箱大火蒸25分钟,取出存放。3.客人点菜后,打开火局炉,待温度升至200℃时,放入蒸好的鸭下巴,小火烤4分钟,取出鸭下巴,在表面涂抹孜然辣油后继续放入火局炉内,改中火烤3分钟,取出鸭下巴翻身再一次涂抹孜然辣油后继续放入火局炉内,最后用中火烤2分钟,取出鸭下巴,用锡纸包好装盘即可。
◎孜然辣油1.孜然粉500克、辣椒粉50克混合,放入不锈钢盆内。2.锅内放入花生油2千克,烧至八成热时出锅,浇在装有孜然粉和辣椒粉的盆内,快速搅动,然后盖上盖子,浸泡约6小时,过滤取油。
1小时前
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