请问米凉粉也就是米豆腐是怎么做的

米豆腐的制作方法：

1、 想要做出Q弹有韧性的米豆腐，首先要选用桂朝米（亦写作贵朝或桂潮米），桂朝米是一种古老的米种，它不是现代的杂交水稻。它产量低，已很少有人种植，现在主要产在陕西汉中一带，是制作米豆腐、凉皮、肠粉、凉糕、浆水鱼鱼的最主要米种，网上有售。购买时可选择购米送石灰的店家，做米豆腐的米是存放半年以上的陈米。

2、 将买回来的桂朝米用冷水浸泡几个小时，泡至用手一捻即碎的程度，再按米与水1：4的比例磨成米浆（可用石磨或料理机），磨好的米浆用滤勺过滤一下，将比较粗的米渣过滤掉，剩下均匀细腻的米浆，做出来的成品才细腻幼滑。

3、 将石灰（食用碱、或黄荆木烧成灰泡出来的植物碱水亦可）用热水泡开，用滤勺过滤出表面澄清的石灰水，多准备一些方便使用。

4、 将一个厚底的不锈钢锅放在火上（家里的高压锅体最好，盖子不用），如用薄底的锅熬煮时间长容易糊底，将过滤好的米浆倒入，用中火慢慢顺着一个方向不停搅动。此时的米浆浓度是平时水状熬浆糊的浓度，如果很快出现米疙瘩说明浆太稠，稍停下来加点水稀释下，把米疙瘩全部摁散继续搅动，搅动米浆的同时加入澄清的石灰水，边煮边尝味道，如果有碱味或出现浅黄色即可，喜欢碱味重的可稍微多放些，加碱多少合适的判断方法：一是尝味道，二是看颜色。用锅铲铲起米糊，米糊粘在铲上时呈倒立三角形状就是最合适的浓度，如米糊挂不住是太稀，持太厚是太浓。

5、 边搅时出现一个个大泡泡，这是米糊成熟的标志，再多搅动一会就可关火，事先准备一个圆形大碗或大盆，趁热将米糊倒进大碗中，顺势沿一个方向搅动让形状更均匀，用塑料刮刀将表面抹平，放上半天自然摊凉即成，千万不要放冰箱，放冰箱后会冻得比较硬。

6、 米豆腐彻底放凉后，将碗翻转倒出，按自己的喜好切成块或用工具刮成条状。

7、 如喜欢吃浆水鱼鱼的，将熬好的米糊用大眼漏勺摁压进凉水盆中即可；

8、 按自己的喜好配上蘸水，加上辣椒油调拌均匀就可开吃。

注意事项：要选用桂朝米，米浆磨好后要过滤，要用厚底锅不停搅拌熬米糊、放石灰水要尝味，注意米浆的浓稠度

你好，很高兴回答你的问题。请问米凉粉也就是米豆腐是怎么做的？我的回答是：米凉粉和米豆腐是同一样食物，因地域关系，所以它的叫法也不一样。米凉粉细腻柔软、味道香浓、口感Q弹，冷热均可食用，再加上它营养丰富、有解热祛暑、开胃健脾的功效，所以是川渝一带非常受人们欢迎的一种传统美味小吃。

米凉粉顾名思议是用大米制作而成的一道美食，但不是什么米都可以用来制作的，我们应选用早稻米。为什么要用早稻米呢？那是因为这种米粘性很小，最适合用来制作米凉粉。在制作米凉粉的过程中，因早稻米淀粉含量少，不易成型，所以要在里面加入少许熟石灰和食用碱用于凝固定型。下面熙阳就来跟朋友们分享一道米凉粉的制作方法吧。

制作教程

【米凉粉】

特点：柔软细腻、味道独特、冷热皆食、味道鲜美

需要食材

主料：早稻米200克

配料：熟石灰10克、清水400克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、大米洗净装入盆中，倒入没过大米的清水浸泡8小时或一晚。

步骤2、泡好后捞出沥干水分，放入破壁机中，兑上清水打成米浆。熟石灰用60克清水拌匀备用。

步骤3、将打好的米浆倒入锅中，加入石灰水，开大火煮沸，在煮的时候充分搅拌以免粘锅。

步骤4、取一个容器，四周刷上一层薄薄的食用油备用。大火煮沸后，转小火煮至米糊呈浓稠状态。

步骤5、最后将米糊倒入容器中，用刮刀刮平，冷却定型后脱模切成自己喜欢的形状即可凉拌或煮制食用了。

“米凉粉”制作技巧

1、制作米凉粉时一定要选择早稻米，因为这种米制作米凉粉最佳。

2、如果想口感更细腻，打成米浆后可用滤网过滤一下。

3、如果没有熟石灰，可用食用碱代替，200克的米浆用2.5克碱即可。

4、在煮的过程中，顺时针匀速搅拌，避免糊锅。

结语

米凉粉是川渝地区一种风味独特的美味小吃，细腻润滑、制作简单，做好后一般用来凉拌食用味道最佳，配料可根据自己口味和喜好来搭配。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

大家好，我是张泡泡厨房，今天我来介绍一下，米凉粉的制作工艺。

原料配方：碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许

制作方法：

1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。

2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶

化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。

4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这

时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

食用方法：吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、

熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。

产品特点：黑红油亮，咸酸香辣麻五味俱全。