芥腐肉的做法

材料：芥肉400克、盐4克、醋20克、白砂糖20克、花生油40克，做法：

1、芥肉剔去筋骨，切为大薄片，展开晒在通风处，2至3小时即干燥，成为干芥肉。

2、锅置于火上，放入花生油，四成热时，放入干芥肉泡炸3分钟，捞出芥肉。

3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米的小块，回入锅中，淋上糖醋汁，而后挂起风干一段时间，在15天左右即可。

以下是健腐肉的做法

主料：猪五花肉500克，健腐2块约40克。

配料：白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝，姜丝各5克。

健腐肉的特色：色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。

做法：将五花肉先用刀切成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片，放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。

没有芥腐肉，只有腐乳肉。

用料：五花肉适量，豆腐乳适量，油适量。

做法: 1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。

 2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

 3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。

 4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。 

5.把炸过的肉块切成均匀的肉片。

 6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。 

7.拿一个碗知，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。

 8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上道，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。