陌鹿晗笑 4星
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不需要焯水。
炒之前需要处理好花甲胆子里的泥沙。将花甲捞起控水装在碗中,然后撒点食盐,用碗盖盖住,用力幌动碗,使花甲胆子里的泥沙吐出再用冷水洗下就可以炒了。
15小时前
賈潪墭 4星
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花甲冷水下锅焯水,随着水温升高,花甲焯水时间延长,不仅会损失大量肉汁及水分,让花甲不鲜嫩,同时花甲大量排出的这些水分都是带有腥味的,花甲肉和腥水接触时间长,导致泥腥味加重,还容易出现肉壳分离的问题,花甲肉掉出。
花甲沸水下锅,水太热会使花甲不容易开壳,花甲还没来得及开口透气,就在壳内被烫熟硬化,就算开壳的,也容易因焯水时间稍微长了点。
13小时前
回答问题
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