爱的执委 3星
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1、食材:鹅500克、青椒22克、玉米油11克、盐11克、老抽22克、红烧汁55克、姜片30克、葱22克;
2、鹅肉清洗干净,放入锅里,加入适量清水末过鹅肉,开大火,进行焯水。煮开后捞出,冷水冲洗干净。
3、沥干水分。准备好配料。葱段之类需要清洗干净。
4、不粘锅里,倒入玉米油。然后开大火。放入葱姜蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一会。
5、香味出来后,放入之前焯好的鹅肉。开始一起翻炒。6、需要翻炒3~5分钟,然后再加入料酒,翻炒去腥。
7、加入红烧汁,继续翻炒上色。8、加入清水,略末过鹅肉。盖上锅盖开始炖煮。锅里水开后转中小火炖。
9、炖煮15-20分钟,再加入盐。炒匀调味。10、此时颜色不是很重,需要加入一点点老抽,炒匀后颜色会更鲜亮一些。继续炖10分钟。
11、加入鸡精炒匀提鲜。12、最后快出锅前,再放入青椒块,一起翻炒到青椒块断生即可。不需要再炒很久。关火,出锅装盘啦!
1小时前
孔雀元年 4星
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广式烧鹅起源自烤鸭,中国南北朝时期的书籍《食珍录》中,已有烤鸭的记载。南宋末年,文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元,南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜,烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭,于是厨师以广东本地的鹅代替,改良成独具广式特色的烧鹅。
家常做法:
仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用手将颈部和气嘴一起捏住,按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。
取出气嘴,用手将鹅的颈部捏住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鹅肉熟透时,改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
23小时前
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