黄瓜鳝鱼做法王刚

食材用料

野生鳝鱼600g，黄瓜一条半，蒜两瓣，姜一小块，红尖椒两个，正宗茶油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，老抽适量，子苏叶六七片，碎剁椒一汤匙

做法：

1/10 将鳝鱼捞出来，放干净水里，剖鳝鱼肉。

2/10 黄瓜横切成段，再切片，最后切成粗丝。

3/10 姜蒜、红尖椒，子苏叶都切丝。

4/10 黄瓜用盐腌二十分钟，炒菜前把水份挤干。

5/10 坐锅，用一片姜将锅擦一遍（防止粘锅），放茶油约60g，大火爆鳝鱼段。

6/10 晃动锅子，稍微翻动鳝鱼段，爆两三分钟以后，变成这样。

7/10 加入姜蒜丝，尖椒丝，中火继续炒一下，加盐炒匀。

8/10 加适量水，煮滚后再煮七八分钟。

9/10 下入挤干水份的黄瓜丝，加剁椒，味精，生抽，老抽调味，再煮一分钟，出锅。

10/10 开吃。

分

鳝鱼1400g

黄瓜400g

肥肉50g

姜5g

1将鳝鱼洗净切成筒备用；

2将黄瓜去皮切成小块备用；

3将肥肉洗净切成片备用；

4将姜、蒜、桂皮、干辣椒、花椒洗净切好备用；

5将切好的肥肉倒入锅中；

6迅速翻炒一会，炒出油；

7加入备好的姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒这些作料；

8加入适量豆瓣酱；

9迅速翻炒一会，炒出味即可，不要炒太久；

10将备好的鳝鱼放入锅中；

11迅速翻炒一会；

12加入适量食盐；

13加入适量酱油 ；

14加入适量水；

15煮一会，让鳝鱼煮入味；

16加入切好的黄瓜；

17煮至黄瓜熟透入味后起锅，美味的黄瓜烧鳝鱼就做好了。

步骤/方法

1/7

把杀好的鳝鱼切成块，洗干净后滤水。大蒜去皮后备用。60分钟

2/7

干辣椒剪成小段，和花椒一起装碗备用。

3/7

黄瓜去皮，切块。

4/7

炒锅下菜籽油，烧熟冒烟后下食盐炒一下，等生菜籽油气味没有后为好。

5/7

油烧开后下黄鳝与大蒜，同时下干辣椒段和干花椒翻炒！

6/7

翻炒至油变清澈为止，下冰糖继续炒1分钟。

7/7

下黄瓜及50g冷水，不要翻炒，直接盖锅盖焖烧15分钟后起锅。

赞同

1鳝鱼清洗干净，去除内脏、用刀切成大小均匀的小段

2锅中烧油，下入蒜、小米椒爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油

3下入切好的鳝鱼、淋入少许白酒，中小火慢慢翻炒

4加入黄瓜块、生抽、蚝油、酱油、适量清水，盖上锅盖

5大火烧开后转中火煮5分钟，加入盐调味，大火收汁即可