八宝酱菜的做法是什么

1、食材：苴莲、白萝卜、笋尖、黄瓜、莲藕、花生仁、生姜、大青椒。

2、在腌制八宝菜以前要把原料都处理一下，所有的食材都要去掉外皮，削根，再用清水洗净，苴莲这种食材要去根降叶，然后再去掉外面的老皮，把它们处理好以后全部切成小丁的样子，生姜是个例外，它需要在洗净以后切成细末备用。

3、把准备好原料加入食用盐调匀以后腌制三天左右，腌好以后把腌出水分倒掉不要，再把它们表面的水分控干，然后加入到黑酱中腌制，腌制时一定要密封，酱料不能太少，一定要没过蔬菜，多数时间腌制十天左右在，里面八宝菜就能腌好，想吃时直接取出食用就可以。

1、猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。

2、猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。

3、 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。

用料

    黄瓜2斤、白萝卜2斤、胡萝卜2斤、莴笋2斤、藕2斤、露（小地雷）2斤、洋姜（姜不辣）2斤、辣椒（泰椒）1斤

    辅料

    花生1碗、蒜1碗、姜半斤、酱油5斤、白糖2斤、盐1斤、白酒1口杯、香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。

    八宝酱菜的做法

    1、备齐材料。

    2、将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。

    3、分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。

    4、将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。

    5、取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。

    6、浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。

1、用水洗净滴海带、海白菜切碎；

2、准备藤椒油；

3、萧山萝卜干一包，不用水洗；

4、萧山萝卜干和桔梗一起搅拌一下；

5、准备松子一小盘；

6、熟疙瘩水洗一下切片；

7、花生米稍微过下油；

8、豌豆、黄豆适量，用水焯一下；

9、把各种原料：芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌。

八宝咸菜(适合秋冬季节) 1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。

2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。

3）调料：酱油5斤，味精8两，白糖5两，花椒、大料各1-2两。60度以上白酒5两。

4）做法：

一、将主料从盐水中捞出控干。同辅料搅拌均匀，装坛。

二、酱油烧开，加入花椒、大料后关火。加入味精、白糖，凉透。后倒入坛中，加入白酒密封。一星期后即可食用。