酱香烤鱼怎么做

步骤 1

把鱼处理干净 ，提前几小时 用料酒 、葱姜蒜等腌制，可以去腥味 ，再在鱼身 鱼肚里抹上食盐 方便入味

步骤 2

准备各种你所需要的时令蔬菜，郫县豆瓣酱 和火锅底油

步骤 3

另起油锅，煸香干辣椒、 花椒、 八角、 葱、姜

步骤 4

将这个煸好的油刷到腌制好的鱼身上，油越多 烤鱼就越好吃

步骤 5

吧鱼放入预热后的烤箱，220度烤15分钟

步骤 6

.在剩下的油里，再倒入郫县豆瓣酱 火锅底油翻炒

步骤 7

倒入准备好的配菜，加入生抽 耗油。有酱了，所以就不用放盐，翻炒2.3分钟

步骤 8

加入热水，最好多一点 后期方便烤鱼入味，最后再放入粉皮。加锅盖焖3.4分钟

步骤 9

待鱼烤满15分钟后取出，将油锅里炒好的配菜 全部浇淋到烤鱼身上

步骤 10

再将这盘烤鱼放进220度的烤箱内烤10分钟即可。如果想更入味 就可以低温多烤一会

酱香烤鱼步骤1

配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎

酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克

自制香料油用到：花椒2克 小茴香少许 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油

一：准备工作

步骤2

鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟

热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火

烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上

炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香

步骤3

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腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀

滤出调料

三：烤鱼

将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟

放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒

步骤4

准备香料油的调料

取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油

放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用

步骤5

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准备孜然粉和辣椒粉

然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可

四：制作酱香汁

将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上

步骤6

将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片， 香菜洗净切大段儿

将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米

材料:鱼(草鱼、脆鲩、大鱼头、鲢鱼)

1：不管是什么鱼，在烤制之前一定要腌制，一方面使鱼身肉质更紧凑，二是能入底味。

2：鱼在烤制的是，烤制7成熟最好，不建议完全烤熟。一是浪费时间，二是如果完全烤熟，再炖的话肉质会变老。

3：圆葱不需要炒制。垫底的青菜可以放一些黄豆芽，金针菇，莲藕片等自己喜欢的青菜。

4：老汤是用骨头汤，最好不用清水。如果没有的话，可以用啤酒，味道会更好。

5：在炒制底料的时候，必须要炒出香味吗，不然会影响口感。

6：在食用时，最好是要保持沸腾状态，才更好

烤鱼，当然还是香辣口味最经典，可是如果想让家中的长辈和小朋友也一起同享美味，酱香口味就必不可少了。自己调的酱汁，香味浓郁而温和，我家大朋友和小朋友吃得根本停不下来

主料

鲜鱼1条

干香菇6个

干木耳100g

芹菜2片

洋葱2个

鲜海带适量

豆腐皮适量

豆芽150g

金针菇150g

油炸土豆适量

花生米适量

辅料

八角少许

香叶少许

花椒适量

桂皮少许

干辣椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

酱香汁1碗

水淀粉2匙

酱香烤鱼的做法

鲜鱼1条(各种鱼都可以，这里用的是盲槽)冲洗干净，用厨房纸巾蘸干表面水份，鱼背改刀，将鱼剖开两半只留背部相连，撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和1匙盐，正反面涂抹均匀，加入姜片和蒜片，提前腌制1小时以上，准备好配菜。干香菇和干木耳需提前泡发，备齐调味料，2匙淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁～我的配方是3勺生抽，3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺香菇酱、1匙盐，加适量清水调匀，提前预热烤箱。烤盘铺锡纸刷油，放上腌好的鱼，鱼身上多淋点油，送进烤箱中层，上下火200°烤25分钟。中途约10分钟后往鱼身上再淋一次油，取一大的深烤盘，先将易熟食材直接铺在烤盘底部，例如豆芽、金针菇和油炸土豆块备用，炒锅凉油倒入花生米，油温升高后中火炸1~2分钟，稍微变色即沥出(当心炸焦)备用，锅底留油，倒入一半的葱、蒜爆香，先倒入不易熟食材，如香菇、芹菜和木耳，加1匙花椒粉，大火翻炒至七成熟，再倒入豆腐皮、海带和洋葱丝，加入1勺料酒、1勺生抽和适量盐，翻炒2分钟，所有食材炒至断生且基本入味即可，将炒好的菜也均匀铺在烤盘里备用，热锅下油，倒入八角、香叶、桂皮和花椒粒中火炒出五香油，注意不要炒太焦。沥出所有调料弃用，锅底留油，倒入葱、姜、蒜和干辣椒大火爆香，倒入配好的1碗酱香汁，再加入1碗清水，煮开倒入水淀粉边快速搅拌，防止结块，中火煮至浓稠。按需加盐和鸡粉调味，将烤好的鱼平移入深烤盘，小心操作。浇入刚炒好的酱汁，送入烤箱中层，上下火200°再烤10分钟从烤箱取出，鱼周围撒上花生米和香菜，淋少许香油。完成

1鱼宰杀干净，从鱼头下方切一刀不要切段，鱼身两侧打花刀抹上盐、胡椒粉、姜片、料酒腌制30分钟

2甜面酱豆瓣酱淀粉、味达美、蚝油混合均匀成酱料 3烤盘上铺好锡纸，抹上一层油，把鱼肚子底下垫上姜片，鱼身抹上一层酱料鱼头朝上，鱼身两侧铺开入烤箱烘烤上下火200度20分钟 4蘑菇，土豆，大蒜分别备好 5土豆切粗条，平菇撕小朵 6大蒜切碎 7锅里放少许油下入火锅底料炒香 8放入土豆和蘑菇翻炒 9把抹鱼剩下的酱料混合少许水倒入锅中，没过食材，中火煮开，至土豆差不多熟透大火稍微收汁 10然后把烤鱼拿出来把土豆蘑菇加上汤汁倒在鱼身上，继续入烤箱210度10分钟吧 11锅里放油放入花生米稍微过一下油盛出备用，大蒜粒放入油锅小火炸制，变成金黄色关火，这时鱼烤好后拿出来把花生和蒜油浇在鱼身上即可