香煎花鲛鱼正宗做法

材料：

马鲛鱼400克

调料：

花生油、姜末、白酒、盐

做法：

1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。

2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。

3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。

1、准备食材： 野生马鲛鱼块（中段最佳），姜片，蒜头，盐，食用油。2、马鲛鱼块洗净，蒜切碎，姜切片备用

3、取一盘，放入少许生抽、醋、白糖、料酒、盐，葱姜蒜拍松或者切碎放入，再放入洗净的马鲛 鱼块，可用手给鱼块做个Spa抓匀，腌制半小时左右，期间翻面。

4、不粘锅里放油，油热放入蒜蓉，姜片爆香（不放也行），放入腌好的马鲛鱼块，调至小火慢 煎，翻面煎，煎到两面都呈金黄色，熟了即可。

5、出锅摆盘，可以挤一点柠檬在热热的鱼片上，或者撒上自己喜欢的调料

用料

海鲛鱼 两条，八角 一个，生姜 ，新鲜尖辣椒，蒜末， 葱末各适量

做法步骤

步骤 1

海鲛鱼洗干净切段，放碗里盐撒匀腌制，最后再撒一些料酒、放一点八角、生姜，腌两小时。备用。

步骤 2

小碗里放入剁碎的新鲜尖辣椒、蒜末、葱末，放入辣椒油、酱油、生抽、香油、醋，再放蚝油、一点点冰糖。备用！

步骤 3

锅入油，不用太多，凉油，大火，一个个放入海鲛鱼，煎至两面金黄捞出。

步骤 4

起锅油烧热，放入姜片、蒜片、碗里备好的小料翻炒几下倒入一碗水，再放点酱油，海鲛鱼放进去，大火烧开，小火煮1 0分钟，大火收汁即可！

将鲛鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净改花刀备用，准备食用油2000克、葱段、姜片、大蒜粒适量、生抽50克、醋50克、白糖50克、八角3颗、香叶2片、盐、鸡精适量、啤酒一瓶。

起锅烧油，油温6成热下入鲛鱼，炸制微黄捞出备用，另起锅留底油，下入葱段、姜片、蒜粒、八角、香叶煸炒出香味，放入醋、白糖、生抽，锅开下入鲛鱼炖一分钟，倒入啤酒，在加清水适量，盖锅盖大火烧开转中火炖20分钟，中间翻一次身，下入盐、鸡精调味，在转大火收汁即可。

食材用料、马鲛鱼4块、姜片5片、料酒2勺、盐10克、水15毫升、食用油适量

方法/步骤

1、马鲛鱼切成段，然后洗净两面均匀地抹上一层细盐和料酒，盐20分钟入味。

2、锅中热油，爆香姜片后取出不要。

3、放入马鲛鱼，大火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，

4、转另一面如法煎制。

5、最后从锅缘淋入1汤匙约15毫升的清水，以免鱼肉失水过多，待表面煎干后，即可装盘。