辣椒品种口感与特点

1.二荆条：辣椒里面的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条了。体型与其他干辣椒差别较大，比较长比较粗，皮也是皱皱的，颜色暗红。

香味很足、熬红油的颜色也比较红，辣度较低，并且比较柔和。

2.美人椒：有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。

3.天鹰椒：这个是常规辣椒，辣度香味都适中，产自河南河北为主产量最大，价格最低，最万能最主流。

4.小米辣：小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。

5.灯笼椒：味道浓郁，识别度高像颗小灯笼。打粉做辣椒油，炒干锅、重庆小面比较多。但是口味没有二荆条香浓。但是胜在好看，炸透放再配菜里，又出香味又出颜色

6.线椒：全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。

7.朝天椒： 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。

8.牛角椒:有绿色和红色两种颜色，均是以鲜椒入菜。它个头比较大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高。

9.子弹头椒:椒果较小，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮。鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用来做红汤。但川厨基本都用干制的子弹头辣椒。干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜。

10.印度鬼椒：又小又辣，辣度最高。表皮非常皱。一般什么变态辣就是用这种。磨成粉提升辣度加到火锅。

红太阳是山阴教育韩国引进的辣椒杂交培育而成，外形圆润，颜色比普通蜡。当红叶辣度较高，香味适中，辣度三点五颗星。小米腊肠约一尺，辣椒籽较多，所以也叫满天星。香味一般，大悦较重，辣度三点五颗星。新一代长约一尺多，价格便宜，颜色红亮，香味浓郁，辣味不足，辣度两颗星。