猪肉蒸包的做法

用料：猪肉150克，荠菜100克，大葱一截

辅料：生姜1块，生抽1茶匙，花生油1大匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤小半碗

辅料：面粉300克，清水160克

烹饪步骤：

1. 先和面：面粉放入盆里，少量多次加入清水。

2. 和成一个软硬合适的面团，静置半小时。

3. 静置面团的时候来调馅：猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。

4. 调入胡椒粉，生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。

5. 清洗干净的荠菜在开水中焯水，再剁碎，加入到肉泥中。

6. 调入盐，蚝油和花生油，顺一个方向搅拌均匀。

7. 将面团取出，滚成长条，分割成剂子。

8. 将小剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆片状，包入馅料。

9. 包成柳叶状。

10. 垫上玉米叶，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸12分钟左右即可，

用料

面粉 1000克，酵母粉 5克，肉末 500克，洋葱 3棵，葱 1棵，盐 1勺，白糖 半小勺，胡椒粉 少许，味极鲜酱油 1.5勺，蚝油 1勺，老抽 1勺，花生油 1勺

做法步骤

1、面粉准备好，酵母粉用温水化开，水里加1勺白糖和面，处近发酵

2、面团不要和太硬，和好用保鲜膜盖着，让它慢慢发酵

3、准备肉，葱，葱蒜，姜，我家小伙子不吃姜我没有放，喜欢吃的可以放

4、葱切段，葱蒜切丁，肉切丁，开始剁肉，再剁葱，葱蒜，家里有搅肉机的可以用搅肉机，我们喜欢剁的，所以没有用搅肉机打

5、肉馅剁好，放入调料，顺着一个方向搅拌，搅拌好腌制，等面开

6、面开至都是气泡，膨大，开始盘面

7、盘好面团，开始揉，揉至面团有劲头，就可以了

8、切大小差不多的剂子，用手按平，开始杆，不要杆太薄

9、包好，醒5分钟，就可以上锅蒸了

10、蒸20分钟就可以出锅了，香喷喷的大包子就开吃了

食材清单

面粉 200克 、 清水 100克 、 酵母粉 2克 、 猪肉馅儿 、 猪肉馅儿 200克 、 耗油 5克 、 生抽 10克 、 老抽 5克 、 五香粉 2克 、 胡椒粉 2克 、 白糖 5克 、 香油 10克 、 葱姜花椒水 50克

烹饪步骤

肉馅儿中加入除葱姜水外的所有调料。拌匀。葱，姜，花椒提前用50克清水泡出味道。

肉馅儿分三次加入50克葱，姜，花椒泡的水，每次搅拌至水份完全被肉馅儿吸收，再加入。最后搅拌好的状态是肉馅儿富有弹性，在肉馅儿中间直立一根筷子，不会倾斜或者倒下。

发酵粉倒在清水中静置几分钟，倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

发酵好的面团，搓长，分成12份。

擀成中间厚周边薄的面片。

包入肉馅儿。

捏褶子。

继续醒发10分钟。开水上锅蒸15分钟。

停两分钟掀盖。

自己做的馅儿大皮薄！

1.肉馅儿加入葱姜花椒泡的水是因为我和孩子不吃姜，不介意的可以把葱姜剁碎直接放里面。2.肉馅儿加水，让肉充分吸收水份，做出来的包子，馅儿不柴。也可以不放水，放鸡蛋和淀粉。3.面和好一定要记得盖保鲜膜发酵。4.入锅放的时候，每个包子之间要有足够的空隙，别做成挤挤包了。5. 蒸好停一下再掀锅盖，以免热胀冷缩。