丸子肉馅不成团怎么回事

无敌丑女呦 4个月前 已收到2个回答 举报
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蓝颜老公 2星

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可能的原因如下：

1、没有充分搅拌。猪肉搅成泥后，要不停的用筷子搅拌，上劲儿才可以变得粘稠不易散；

2、油量过少。在炸的时候，可以放点儿面粉和蛋液，增加粘性，油一定要比较多，没过猪肉丸才可以；

3、油温度过低。待油温高的时候，差不多170到180度才可以下锅，不然温度不高，表面无法都是炸软的，容易散。

7小时前

11

伤那么深 4星

共回答了408个问题 评论

丸子馅不抱团是因为没有淀粉，要想肉馅抱团，必须做到二点：肥瘦比例正确、顺一个方向搅打。肉馅如果太肥，无论怎么搅打都不会抱团；肉馅如果太瘦，虽然会抱团，但是吃起来又干又柴。搅打是肉馅抱团的重要诀窍，可以顺时针搅打、也可以逆时针搅打，只要顺一个方向就行。

5小时前

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