做麻婆豆腐的步骤

材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生即可。

所需食材：鳕鱼、豆腐、泡椒、豆豉、蒜苗、盐、鸡粉；

制作方法

1、将豆腐和鳕鱼切成同等大小的块；

2、把牛肉碎、泡椒、豆豉等炒香；

3、锅内加入水、豆腐和鳕鱼，其次加少许盐、鸡粉等调味料，用小火煮至汤汁收干；

4、最后勾芡，加入蒜苗，出锅即可。

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克

辅料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克

配料：酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克

做法：

先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐。把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用。

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡出锅即可。

准备主料：一盒内酯豆腐；之所以选择用它，是因为豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长，是嫩豆腐。

准备辅料：一盒牛肉末（其他肉也可以）。

步骤一：内脂豆腐，用左手切成方丁。

家里喜欢吃鸭血的，可以配点鸭血，切成方丁，这样口感更好；不喜欢吃的，可以不放鸭血。

步骤二：水开加一勺盐，豆腐焯水30秒捞出。

步骤三：炒香肉末，超市里有卖肉沫的；加入葱、姜、蒜、小米辣爆香。

步骤四：再加上一勺麻婆豆腐酱，炒出红油；一料成菜，省时省力，其他什么都不用放。

步骤五：加半碗水，倒入豆腐。

步骤六：勾芡淀粉水，围着锅边淋三次。

最后撒上葱花，即可出锅；豆腐做好了，趁热吃，口感更好，豆腐入味，好吃又下饭，孩子连吃3碗饭。

食材准备：水豆腐1块、猪肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、豆瓣酱10克、淀粉5克、盐3克、味精2克、食用油

烹饪步骤：

1、首先我们把豆腐切成四方块，买的豆腐比较嫩可以不用水煮，喜欢吃嫩一些的可以放入热水中煮一下，做出来更好吃。

2、锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香，

3、锅中炒出香味后，再倒入肉末炒散。

4、勺入豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下（炒的时候一定要用小火）。

5、倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了。

6、再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁，最后用大火收汁后加入盐和味精就可以出锅了，这样一道好吃的麻婆豆腐就做好了！

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

麻婆豆腐正宗家常做法

麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活。下面给大家介绍麻婆豆腐的做法：

食用材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；

正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用，豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀，加入牛肉汤，大火煮开；

6、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

7、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

8、出锅前撒上蒜苗，出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了。

以上就是麻婆豆腐的做法，请你试试吧，保证好吃，特别是喜欢麻辣的朋友们一定要试试哦！

1

豆腐切小块入锅煮2-3分钟，加点盐可以去除豆腥味还不会散哦，然后捞出备用。

2

锅里倒油，放花椒粒煎出香味，下入肉末翻炒至变色。

3

加姜蒜末、豆瓣酱炒匀。4

加适量水，倒入豆腐，来1勺辣椒粉。

5

来点生抽、少许糖调味，煮3-5分钟。

6

最后勾薄芡即可。