鱼头豆腐汤的家常做法

食材:

鱼头1个、豆腐1块、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、香菜适量、胡椒粉适量

步骤:

1

鱼头去鳞去腮，清洗干净

2

豆腐用清水冲一下，切成小块

3

锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用

4

鱼头用刀劈开，冲净血沫

5

锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味

6

放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下

7

放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开

8

水开后撇去浮沫

9

放入豆腐，然后改小火慢慢的熬

10

汤熬好以后，加适量盐

11

加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

鱼头豆腐汤是一道受欢迎的家常汤品。下面我分享一份简单易做的鱼头豆腐汤的家常做法。

材料：

- 鱼头：半个（约500克）

- 嫩豆腐：250克

- 番茄：1个

- 葱：2根

- 姜：10克

- 料酒：1汤匙

- 清水：适量

- 盐：适量

- 白胡椒：适量

- 香菜：适量

步骤：

1.鱼头用流水冲洗干净，洒少量盐和料酒腌制约15分钟，可以让鱼味更鲜美。

2.葱切段，姜切片，番茄切块备用。

3.锅烧热，加少量油将鱼头两面煎成金黄色取出。

4.锅里加适量清水，放入鱼头，姜片，葱段，料酒煮沸，去掉浮沫，改小火继续煮20分钟左右，让鱼汤变得更浓郁。

5.将番茄块放入锅中，然后加入豆腐，煮至豆腐熟透。

6.加入适量盐和白胡椒粉，调味后加入香菜，熄火即可。

7.最后可以用少量花生油热锅，爆香适量蒜末，倒在汤上提味。

煮鱼头豆腐汤时，需要注意的是，鱼汤可以在汤锅里慢慢地烤制而变浓郁；豆腐在煮之前，可以先用开水焯一下，这样可以去除豆腐的过多污物和豆腥味。此外，煮汤的时间要以具体情况而定，让食材逐渐渗入汤汁，让汤汁更美味。

鱼头豆腐汤家常做法如下

豆腐 1块 、 鱼头 1个 、 青红辣椒 适量 、 香叶 2片 、 大料 1个 、 桂皮 1小块 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香菜 、 盐 、 胡椒粉 、 料酒

烹饪步骤

1/4

鱼头洗净(去掉鱼牙是做鱼头不腥的小窍门）豆腐切大块备用

2/4

锅中热油，放油之前用姜在锅底擦一下，这样煎鱼头不沾锅哦。油温6成热时把鱼头下锅煎一下，两面都要煎到。

3/4

鱼头煎好后放入料酒烹一下后加入葱姜大蒜大料桂皮香叶炒出香味后加温水没过鱼头。

最后一步

锅中鱼头熬成白色后加入豆腐和盐调味。小火炖煮15-20分钟后加入胡椒粉青红辣椒1分钟后撒上香菜出锅

鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。

锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐、味精等调料，再撒上葱花即可。

主料：草鱼头(1个) 豆腐(4块)

辅料：盐(适量) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量)

制作工艺：

　　1、准备好鱼头、豆腐、生姜

　　2、坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里

　　3、将生姜片放入锅里

　　4、待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐

　　5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

　　6、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟即可。

材料：鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，大蒜苗2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克，枸杞少许。

步骤1、准备好食材，鱼头洗净，沥干水分备用

步骤2、热油锅，下鱼头煎，下锅的时候要小心油溅（我一般都是倒入鱼头马上盖上锅盖，一会儿油就不会乱溅了）一面煎到有点颜色了，翻另一面再煎。

两面都煎到金黄色了倒入姜末，蒜末爆香。

步骤3、然后倒入一半的水，将豆腐捏块放入锅中（也可切成丁块儿），放入少许枸杞，这时可以加入少许盐，先给食物入味下，盖锅。

步骤4、待水煮滚后，加入剩下一半的水（这样能让鱼头的味道更显示出来）。大火煮开后调中低火慢熬十分钟（也可适当增加时间，如十五分钟）。

步骤5、待汤色变成乳白状时，汤就差不多可以出锅了，这时加入适量盐（前面有加了少许盐了，要小心咸过头哦），鸡精粉，撒上大蒜苗。

1将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段

2把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味

3锅里面放菜油烧热，再放些猪油（放猪油可以让鱼汤更白的），下姜片、花椒下去炒出香味；鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下

4鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡泡打了

5泡泡打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右

6起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了

烹饪技巧

一、鱼头豆腐汤
1先将烧红锅，倒入些许油，油热下葱和姜加上鱼头，煸炒一会儿，加入水，盖锅大火煮沸，转小火，汤煨白了以后，转大火放豆腐，煮滚再转小火，煨个２０～３０分钟就可以吃了。

二、鱼头豆腐汤
1：锅里放入清水和鱼头(整个鱼头浸到水)。
2：放点生姜，以大火煮至沸腾转小火，这样可以保持鱼肉的鲜、嫩。
3：小火煮10-15分钟后放入豆腐，再煮5-8分钟就可以起锅了，不加味精汤就很鲜了。喜欢辣的可以在起锅前加点豆瓣酱。