晋醋烧黄鱼的做法

黄鱼350g

辅料

油适量

盐适量

葱花适量

姜末适量

料酒1勺

醋2勺

鲜酱油1勺

白糖3勺

老抽小半勺

清水12勺

醋烧黄鱼的做法步骤

1.黄鱼洗净后把水擦干备用，葱姜切末

2.对糖醋料汁：一勺料酒、2勺醋、一勺鲜酱油、三勺糖、小半勺老抽、少许盐和12勺清水

3.对好后调匀

4.起油锅，油量要稍多点，开中大火

5.油烧热后放入黄鱼煎炸，先不要翻动

6.一面煎金黄色后再翻面煎

7.两面都煎好后转最小火，把鱼放一边，如果油多就盛出一些，剩油里放入葱姜末（放三分之一的葱白）

8.煎出香味后倒入糖醋汁，盖上锅盖，开锅后闷煮2分钟

9.打开锅盖转中火将料汁收至粘稠状（鱼最好不要翻身，以免把鱼翻烂）

10.汤汁收稍许粘稠后把鱼小心捞出放入盘中

11.在收好的汤汁中放入剩下的葱花炒匀

12.最后把糖醋汁浇到黄鱼身上即可

1.把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用

2.勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。

3.再加入适量清水搅匀备用

4.锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸5.鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离。

6.把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。

7.待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。

8.待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水，水与鱼持平即可。

9.待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。

10.水与鱼持平即可。

11.盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。

12.炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。

13.鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。

14.鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。