赞 自恋的小蜗 2星
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1.
用260ml的温水和500克面，多次少量的添加。
2.
搅拌至没有干面粉，下手揉成760克的软光滑面团
3.
大约搓揉5分钟，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时
4.
1个小时以后，面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼。
5.
我们在案板上撒上20克底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气。
6.
把760克面团整理成长条形，擀成长方形的面块。
7.
然后卷起来，卷到一半切开，把另一半面也卷成长条形。
8.
卷好之后切成6厘米左右的长段，杠子馍的生坯就做好了。
9.
蒸笼里铺上湿布，把生坯摆放在里面，不要放的太密集，防止蒸熟后粘连。
10.
然后静置发酵10分钟，经过二次发酵，蒸出的杠子馍更加蓬松暄软。
11.
锅中水烧开以后上笼开始蒸，盖上锅盖蒸15分钟。
12.
时间到我们关火，先不要着急打开锅盖，焖上3分钟再出锅，防止突然遇冷回缩。
13.
热气散尽以后，我们把杠子馍取出，摆放在盘中即可。
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