自制冻豆腐为什么没有蜂窝眼

简单说，有可能是冻豆腐冻得不够彻底造成的。另外一个可能的原因是豆腐里面的水分含量不足，一些老豆腐会容易产生这种情况。

冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。

将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。

冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样），豆腐吃上去的口感很有层次。

冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。

豆腐不要做的太老，就是稍微嫩点，冻出来就会有蜂窝，其它还有很多的因素，豆腐中本来就含有水，冻结后体积膨大，使豆腐内形成许多小孔，但表面的水分还会不断减少，即冰直接变成水蒸气跑掉，应该把豆腐放锅里煮两分钟后，放凉后再冻一下，效果应该更好

自制的冻豆腐一般都是放在冰箱里冷冻，因为温度不是特别低，而且一直是设定的一个温度，所以尽管可以冷冻，但是很难达到有蜂窝眼那样的状态。

冬季里，如果有条件，可以把豆腐放在室外做冻豆腐，那样会很容易成功。

一般是晚上把豆腐放在室外，第二天基本就冻好了，因为夜晚气温最低，都是零下十几度的低温，经过十几个小时冷冻后，豆腐已经被冻僵，豆腐中的水份已经成冰，化冻后，就全是蜂窝眼了。

因为豆腐需要把里面的水分，充分的放出来，不要切，要整块冻