怎样腌制雪里红不发黄

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雪里蕻的腌制方法

【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。

【具体做法】：

1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。

2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。

3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。

4、下手，使劲揉搓雪里蕻。

5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可。

6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。

7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

21小时前

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深秋的季节，又到了腌菜的时候了，腌制的雪里蕻要想不发黄，就得稍微多放点儿大粒盐，等到雪里蕻发过来，可以吃的时候，要提前拿出来，（吃多少拿多少）放在水里泡，多换几次水，这样可以去掉大部分的盐分，然后才可以拿去做菜。

19小时前

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