藤椒鱼做法王刚

食材：鱼肉200克、藤椒30克、姜片适量、蒜片适量、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根

1、莴笋切片，千张切条；

2、鱼肉切片，放入盆中，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟；

3、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋和千张翻炒至断生，盛出；

4、起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣酱炒出红油；

5、接着倒适量清水，加料酒、盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出，鱼肉铺在盘中；

6、最后撒上香菜完成。

主料：

小青辣椒适量 鱼适量

辅料：

金针菇1包 木耳少许 姜片少许 蒜片少许 青花椒适量

材料：

藤椒调料1包

做法：

1. 准备好食材，鱼用料酒腌制一下。

2. 热油放姜片蒜片和藤椒调料加入水。

3. 烧开加入木耳煮。

4. 煮5-6分钟后加入金针菇。

5. 陆续加入鱼。

6. 煮好盛人碗里。

7. 热油放入小青辣椒和青红椒爆香，1-2分钟淋在碗里。

食材明细

干辣椒段 50g

郫县豆瓣酱 50g

糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g

豆豉 5g

蒜片 5片

姜片 3片

白胡椒粉 5g

小茴香 3g

八角 一个

洋葱碎 半个的量

蒜末 一勺

蒜苗末 一勺

藤椒粉 10g

辣椒面 10g

盐 5g

糖 2g

醪糟汁 20ml

生抽 10ml

料酒 10ml

鱼汤 800ml

水淀粉 适量

做法

将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。

豆芽飞水，放入盆底。

锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。

加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。

加入鱼片略烫即可装碗。

在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。

接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。

锅中烧开油，浇在上面即可。

原料：鱼片、鲜花椒、魔芋、豆皮、小青椒、大青椒、八角、姜片、淀粉、盐、味精、干青椒、小红椒、菜油。

做法步骤：

第1步、热油，我放的菜油，放入姜片八角干青花椒。

第2步、煮开放入魔芋和豆皮。

第3步、煮开。

第4步、放入青藤椒加入适量盐和味精调味先。

第5步、鱼片记得用盐和淀粉混合腌制10分钟才比较嫩。

第6步、半分钟大概就可以了，捞出。

第7步、锅里热油。

第8步、炒香藤椒和大小青椒圈。

第9步、淋上即可。

第10步、可以了。

主料:

鱼1条（约500克）

酸菜100克

蒜2个

姜片5片

葱头1个

辅料:

泡菜汁适量

八角1个

小茴香1片

三奈1个

香叶1片

盐适量

淀粉适量

料酒适量

白胡椒粉适量

藤椒5克

干辣椒5克

藤椒酸菜鱼的做法步骤:

1.鱼从头部切开。

2.沿着骨头片下两片肉。

3.把鱼骨、鱼头切成块。

4.剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。

5.将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。

6.把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。

7.备好香料，干辣椒剪成细圈

8.泡菜切片，蒜切片。

9.锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。

10.加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。

11.加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。

12.加入泡菜炒出泡菜香。

13.加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。

14.加入鱼骨煮10分钟。

15.加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中

1、主料：小白菜1把、麻色豌豆1把、鱼肉1块、火腿1块。

2、辅料：鸡蛋1个。

3、做法：

（1）上海白/青菜、切碎，鱼片切丁，火腿肉切丁。

（2）锅里烧开水，放入青菜碎，豌豆，火腿丁。

（3）水开后，放入鱼肉丁，白胡椒粉。

（4）鱼肉煮熟后，放入盐，鸡精调味。

（5）芡粉用水化开，倒入锅里。

（6）锅里的汤变稠后，缓慢放入打散的鸡蛋。

（7）蛋液凝固，立马关火，放少许香油，即可起锅。

藤椒鱼做法如下：

食材：

鲈鱼1条、藤椒30粒、食用油2勺、食盐半勺、郫县豆瓣酱5克、辣椒酱5克、清水适量

1. 准备新鲜鲈鱼1条。

2. 准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

3. 片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4. 起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5. 倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6. 倒入清水煮沸。

7. 加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8. 下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9. 下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10. 出锅后撒上香菜即可开动。

1、草鱼一条 ，处理干净。

2、切掉头尾，鱼背去大骨，片鱼片。

3、准备一点金针菇，一瓶豪吉藤椒油。

4、鱼片加淀粉和料酒抓匀。

5、锅里烧热油，放入鱼头鱼尾煎至两面焦黄。放入姜片。

6、放入一大碗水，烧出白色浓汤再放一勺盐。

7、捞出鱼头鱼尾，放入金针菇煮，煮熟后捞出金针菇。

8、往鱼汤里放入鱼片。

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。