奥尔良金丝卷做法

步骤/方法

1.取两个盘子，将100克的面粉，每个盘子各装50克，然后将30克的玉米粉倒入其中一个面粉盘子中

2.再取两个小碗，将2克的酵母面分别装入两个小碗中，一个碗一克。其中一个碗倒入30克的温开水，里一个碗倒入48克的温开水

3.将30克的酵母水倒入只有面粉的盘中，和匀，揉成白色的面团；将48克的酵母水倒入有玉米粉的面粉盘中，和匀，揉成黄色的面团

4.放一旁发酵一个半到两个小时至面团一点五到两倍大时，用手指扎个洞不反弹时，就发好了

5.将两个面团分别分成三个等分

6.一黄一白为一对儿，擀成长度不同但是一样宽的面皮

7.将黄色面皮按宽的长度切丝

8.用细毛刷均匀地刷上植物油

9.放在白色面皮上，均匀地撒上盐和葱花

10.收口

11.蒸锅放入水，放上蒸布，将金丝卷口朝下，有间隔地放入蒸锅，呆五分钟

12.盖上盖子，大火烧开，中火10分钟，关火，捂5分钟即可

1. 将面团的头4项材料分成两等份，一份加水揉成白面团，另外一份加南瓜泥不需加水，揉成黄色的南瓜面团，发至两倍大。

2. 黄色面团切成二份，较易操作，先取一份撖成长方片，刷上沙拉油后折叠起来。表面也刷上薄薄的油。

3. 然后切成丝。并刷油。以防沾黏。

4. 白色面团也也成两份，撖成长方片，并将切丝的黄面团拉开放在中间。

5. 两边向中间收卷，接口处朝下，成一长卷。

6. 切段后埝馒头纸，放入蒸笼，再醒约20分钟。冷水上锅，水滚后计时15分钟。先熄火，静置3、5分钟后才掀盖。