炒菜时怎么知道油已经熟了

炒菜的时候可以根据锅的热度来判断。用手背轻轻的探到锅里，如果感觉很热，说明油已经熟了。当然了，一定要注意，不要烫到手。无论做什么事情？安全最重要。也可以用筷子轻轻的放到油里。如果有已经在筷子周围微微的起泡了就说明油已经六七分熟了。等到泡很大的时候，就说明油已经熟了

2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。

5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。

7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。 8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。 超级啰嗦： 2成热时 适合调成小火，炒酱料等。 5成热时 适合滑炒肉片等。 7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。

8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。

　　测试油温小窍门：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。当油温过高，把火关小一点。　　判断油温情况：　　冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。　　低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。　　中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。　　高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。　　需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。