40 60烤盘做蛋糕卷配方

材料 重量

牛奶 60g

蛋黄 5个

低筋粉 75g

玉米淀粉 35g

白砂糖 105g

液态黄油 40g

新鲜香葱 40g

白醋 5g

盐 1g

细砂糖 30g

蛋白 5个

肉松 80g

内部馅料沙拉酱100g

制作过程：

1.先将牛奶、液态黄油和细砂糖一起拌匀糖化；

2.将玉米淀粉和低筋粉过筛加入拌匀；

3.将蛋黄加入拌匀备用；

4.将蛋白、白砂糖与白醋一起打发至中性发泡；

5.分两次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀；

6.将蛋糕糊倒入垫纸烤盘抹平，在表面均匀撒上肉松和香葱；

7.平震几下以上190度下170度入炉烤约12分钟左右；

8.出炉冷却后取出撕去油纸，在蛋糕底部抹上沙拉酱，再撒些肉松并卷起，冰箱冷藏定型后切片食用。

食材：鸡蛋4个，牛奶60克，烘焙油40克，低筋面粉70克，可可粉5克，白醋3克，细砂糖或糖粉70克，淡奶油200克，细砂糖（淡奶油用）20克，砂糖橘适量

制作步骤：

1、做蛋糕卷要准备的食材都很简单，基本都是一个烘焙爱好者家中常备的。低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、烘焙油，可可粉。如果家中没有淡奶油，或者家人不喜欢吃奶油可以不放。

2、取一个干净的大碗，加入牛奶60克，再倒入烘焙油40克。每一种食材都要用电子秤准确称量，我们制作中式面点大多是凭感觉，但做西点一定要称量准确，否则可能会造成失败，不仅会浪费食材，还会失去信心。

3、将牛奶和烘焙油用手动搅拌器混合搅拌均匀，彻底乳化到水油混合，看不到油腥。搅拌时要小心搅拌，不要用力否则会出现泡沫影响蛋糕的细腻程度