自知无心 1星
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用料:
肉末 400克
香菇 7朵
洋葱 半个
大葱 半根
小葱 8根
大蒜 6瓣左右
姜 小块
白胡椒粉
生抽
醋
白酒
淀粉
白砂糖
豆瓣酱
鸡精
四川杂酱臊子的做法步骤:
步骤 1 准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎,不然吃到口里没有肉粒感哟! 2.不易全用瘦肉,加点肥肉更香。
步骤 2 开始腌制肉馅:3到4满勺的生抽,接近一勺的白酒,半勺香醋,半勺白胡椒粉,若干淀粉,搅拌均匀,放一旁腌制。
步骤 3 利用肉馅腌制时间准备辅料:半个洋葱,六瓣大蒜,小块姜,小段大葱,少许小葱白。改刀切小块。
步骤 4 将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。
步骤 5 熬些葱油,清油五成温下切段的小葱,小火慢炸出葱油香,加入少许猪肉更香。
步骤 6 炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱,防止小葱炸糊,味道发苦。所以一定小火慢炸,时时搅拌。炸好葱油后,将锅内焦黄的小葱捞干净。
步骤 7 猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀,这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系,炸酱本来就需要油多才熬的出来,油少了猪肉馅也不容易划开。
步骤 8 将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。
步骤 9 再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。
步骤 10 肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火,不停的翻动肉沫,基本等肉馅中肥肉的肥油熬出,就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中,等会要用来炒辅料,只捞肉沫就好。
步骤 11 觉得锅中剩下的油不够,可以再加点油。有猪油加猪油。
步骤 12 将步骤5的辅料倒入,小火炒制出香。
步骤 13 出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。
步骤 14 加入一勺多点的豆瓣酱,注意用量,豆瓣酱很咸哟!
步骤 15 继续小火翻炒出香。
步骤 16 倒入之前的炸好的肉末,觉得油不够,这个时候可以再加点油,加油后记得先中火热油起泡,再转小火慢慢翻炒。
步骤17 咕噜咕噜的感觉好有食欲呀,可以尝尝味道如何,根据自己口味调味。
步骤18 适当加入一些白砂糖,生抽,鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈,中和咸味。
步骤19 味道差不多,关火下葱花。
步骤 20 油多点,保鲜膜密封好,可以在冰箱存放好几天哟
19小时前
弱水尽 3星
共回答了399个问题 评论
【用料】
主料:猪前夹肉500g、机制面条150g
辅料:菜籽油适量、白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、香叶3g、花椒粒适量、酱油2g、花椒面2g、鸡精适量、盐适量、清水适量
【步骤】
1 猪油洗净切成小块,姜拍碎,准备熬油
2 加点白酒增香,并加入花椒,待煮好后沥油
3 熬制高汤,并去除浮沫
4 剁肉,注意不要剁的太细
5 炒臊子,锅内加适量香叶,六成油温时下入猪肉粒煸炒,加入适量白酒,用大火炒至吐油出香,再加入甜面酱、骨头汤进行熬制,熬好后挑出香料渣
6 切葱丝,然后过道水
7 兑佐料,加入适量酱油、花椒面、骨头汤、小勺猪油和些许鸡精
8 锅内加入清水,水开后下入面条(起锅时注意后面几根摆顺),一半加猪油臊子,一半加肉松,最后摆好葱丝即可
17小时前
现在祝福 5星
共回答了51个问题 评论
原料:干香菇、猪肉、葱姜末、甜面酱、黄豆酱、红烧酱油。
做法步骤:
第1步、猪肉选肥瘦比例合适的就可以(不能纯瘦肉否则炒出来口感太干)。
第2步、用刀剁碎,成肉糜。
第3步、干香菇提前泡开,清洗干净,挤干水分。
第4步、香菇切碎(或者用料理机打碎)葱姜切末。
第5步、热锅热油,放入葱姜末,中小火炒香。
第6步、倒入香菇碎,翻炒均匀。
第7步、中火,炒到香菇水分蒸发许多。
第8步、再倒入肉末。
第9步、翻炒均匀。
第10步、放入甜面酱,黄豆酱,继续翻炒。
第11步、保持中火,炒出香味。
第12步、加入红烧酱油。
第13步、翻炒均匀,食材水分收紧就可以了。
第14步、炒好的酱,关火凉透。
第15步、盛入干净模具,冷藏保存。
第16步、好香的香菇肉臊子做好了。
11小时前
弥猫唤魂 3星
共回答了3个问题 评论
用料
五花肉臊子两个拳头大小,盐 少许,黄瓜丝 少许,油麦菜 一把,小米辣 2根,葱 2根,姜 三片,蒜 3瓣,香菜 2根,花生碎 少许,甜面酱 3勺,老抽 1勺,耗油 1豆豉 少许
做法
基础炸酱臊子:葱姜蒜切末备用,放油炒肉末,肉末变色放葱姜蒜,炒出香味后加一汤匙老抽还有耗油,超匀后加三汤匙甜面酱,可加一点豆豉。全程小火炒熟即可(可加一点切碎的小米辣椒圈)。 拌面版:面条和油麦菜煮好捞出,放黄瓜丝和油麦菜,加入两勺臊子和香菜拌匀。觉得不够盐味可补少许生抽。
汤面版:面条煮好,加少许面汤(不用太多,没过面一点就行)加两勺炸酱臊子,葱花香菜随意,蒜末随意,一小勺剁椒,补少许盐拌匀。
菜饭版:把油麦菜切成小块,黄瓜切成末,热锅冷油,放黄瓜粒和油麦菜炒一下铲出来,然后把隔夜的米饭炒一下,加入两勺炸酱臊子,再把刚才炒好的青菜放进去,加一点盐。出锅。
6小时前
十梦几他 3星
共回答了352个问题 评论
制作主料】:五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个
【其它调料】:大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把准备好的五花肉清洗干净后,去皮简单切一下,然后剁成肉末。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈,然后分别装盘备用。
【步骤三】:锅中放一勺油,把洋葱倒入锅中炒出香味,洋葱香味炒出来后,把五花肉粒倒入锅中,用小火炒熟,炒出油脂来。
【步骤四】:五花肉炒出肉脂,倒入一勺料酒,大火炒出酒气,把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
【步骤五】:酱香味道炒出来后,放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。
【步骤六】:调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中,放冰箱里边保存,吃面条的时候取出来放两勺,一拌就可以了。
1小时前
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