手扒菜的正宗做法

圆包菜约500克、蚝油适量、生抽适量、葱花适量、蒜瓣2个、干辣椒2个、盐适量

烹饪步骤:

1.首先将包菜洗净，去除老叶，用手撕成小块备用。

2.葱，蒜瓣，干辣椒切碎备用，

3.锅里放油，冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。

4.然后倒入包菜下锅翻炒。

5.包菜叶子开始变软后，加入适量盐、生抽，蚝油继续翻炒。

6.炒至断生后，加入葱花翻炒片刻就可以了。

7.装盘，来张美照！

菜谱小贴士: 因为放的干辣椒，所以冷油下锅，迅速煸香就可以了，时间长了干辣椒会变黑。不喜欢吃辣的，把辣椒去掉不放。

包菜用手扒成片状，不要太大，只要软的叶子部位（白色的硬的枝干去掉不用，不容易成熟）备用

步骤2/4

热锅少许凉油，放十几个花椒，小火慢慢炒出香味，然后下干辣椒段，锅离火（因为辣椒皮容易发焦，这样避免发黑）

步骤3/4

接着放入撕好的包菜，掂锅翻炒（尽量避免用铲子，这样一来使包菜受热均匀，二来形不破坏包菜叶）

最后一步

掂锅翻炒几下半透明时放少许盐，少许酱油，翻炒几下出锅装盘

步骤 1

凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用

步骤 2

黄瓜拍碎，手掰成块备用

步骤 3

白菜心和绿尖椒手掰成块备用

步骤 4

起油锅，小火炸香干红辣椒，趁热浇在蔬菜上

步骤 5

添加盐、糖、生抽、老醋、味精和香油拌匀，腌制5分钟

步骤 6

拌入凉透变脆的花生和香菜段，拌匀即可

花茄子洗净，去茄子把；2、切成长条状；3、放入烧到6成热的锅中炸制；4、炸到金黄色见茄子软时捞出控油；

5、备好辅料；青红椒切块、葱切段、蒜切片；6、炸好的茄条捞出捞出，锅中留底油，下入葱段、姜粒、蒜片炒出香味；7、倒入青红椒块；

8、再倒入炸好的茄条煸炒2分钟；9、倒入勾兑好的料汁；10、翻炒至料汁裹上 锅中的茄条及青红椒，较浓稠时即可出锅。

香菇扒油菜

1. 香菇洗净切成片。

2. 嫩油菜摘洗干净。

3. 香肠切片，葱切花，蒜拍瓣。

4. 油菜入沸水中焯烫一下，沸水中加入少量盐和一滴植物油，使油菜更加嫩绿。

5. 油锅烧热，先下入蒜瓣炒出蒜香，再入葱花爆香。

6. 下入香菇炒五分钟，直至变软。

7. 下入油菜继续翻炒两分钟。

8. 下入香肠片，调入少许花椒粉，两滴生抽和蚝油，调入水淀粉，最后撒适量盐，鸡精翻炒均匀即可。

扒牛肉

1、酱牛肉切片摆盘，放上葱、姜；

2、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀后，浇在牛肉上；

3、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜，将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里，大火烧开后，浇入生风勾芡的芡汁，浓稠后，关火，浇在牛肉上，撒上葱花，开吃。

豆鼓扒皮鱼

在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟，把锅里的油倒出后，把豆豉加进去，然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可。