上海全家福砂锅最正宗的做法

全家福，以鸡肉、火腿为主料，配以冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、蔬菜等等，一道美味的大菜。

用料：

辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤

调料：盐、料酒、鸡精、食用油

做法：

1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；

2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。

主料： 海参 50克 ，鸡胸脯肉 150克 ，虾仁 200克， 鱿鱼(鲜) 50克 

辅料： 豌豆 10克 ，胡萝卜 10克 ，香菇（鲜） 10克 ，竹笋 50克 

调料： 大葱 10克 ，姜 5克 ，淀粉(豌豆) 30克， 酱油 20克 ，料酒 15克 ，盐 3克 ，植物油 25克 ，白砂糖 10克 ，味精 1克， 白胡椒 1克， 香油 5克 各适量 

全家福的做法：

1. 海参去内脏，洗净，放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下，取出斜切段；

2. 香菇泡软、切片；

3. 鱿鱼切交叉花纹再切成块状；

4. 笋、胡萝卜煮熟切片；

5. 豌豆烫熟，冷水冲凉；

6. 鸡脯肉切片，加入酱油10克，水20克拌匀，待水完全被鸡肉吸收后，再加淀粉5克和匀，腌10分钟；

7. 起油锅，用植物油先爆香葱段、姜片，取出不要；

8. 入鸡肉片炒白捞出；

9. 余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼，然后倒进高汤烧开；

10. 加入调味料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豌豆等；

11. 再用淀粉勾芡，淋香油5克，即可起锅

用料

黄花菜少许

干肉皮适量

腐竹适量

黑木耳适量

山药一小段

鹌鹑蛋10个

各种肉丸适量

青菜半斤

盐适量

鸡精适量

高汤半锅

做法

1/8准备好各种食材

2/8鹌鹑蛋煮熟并且去壳

3/8山药去皮，其它干货一起用冷水泡三小时

4/8青菜或者自己喜欢的素菜洗好，切好备用

5/8高汤先放入肉丸还其它泡发好的干货一起下锅煮

6/8待煮好后放入适当的盐鸡精适量调味料

7/8最后放入素菜，锅一开就好吃了！

 准备好的食材：咸肉蒸熟切片、蛋饺、爆鱼切小、甜虾（最好用油爆河虾）、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳

肉皮提前泡软切小，冬笋焯水切片

黄豆芽洗净

白菜洗净切成段

准备一锅高汤，没有就用家乐浓汤宝，煮至浓汤宝

取一大砂锅，最底下铺上白菜，再放入黄豆芽

把准备好了的食材都铺在上面

在中间放上一个香菇

把煮好的高汤倒入砂锅中

加盖煮开转小火焖至10分钟

煮好后撒上葱丝即可