水泡豆角酸菜做法

两个做法！

1无醋版：豆角洗干净，用食用盐抛滚均匀，放进玻璃瓶，用凉开水泡着就可以，时间要久一点，切记要密封，密封，密封！

2食用醋版：豆角洗干净，食用盐抛滚至软化，过冷水，凉干水分，放进瓶子加少于蒜头，加入食用醋，即可。

豆角提前用水浸泡洗净，控干水分放入酸菜缸加盐腌制即可

把豆角洗净晾干水，烧一锅开水放凉备用。用一个洗干净的大坛子，把豆角放进去，把凉白开水倒进去莫过豆角为佳，放适量的盐，到适量的白醋，倒一瓶500毫升的老坛卤水进去，密封发酵一个月就可以吃了。

1.新鲜的青豇豆清洗干净，切大约3厘米的小段备用

2.锅中烧水，下入豆角焯15秒捞出

3.小米椒清洗干净、大蒜剥皮、生姜去皮切片备用

4.坛中放入豆角，加入小米椒、大蒜、姜片、适量清水、少许冰糖、盐、白酒、老酸水密封保存

5.做好的酸豆角大约1个月左右即可开吃

注意事项

腌制豇豆角时，豆角与盐的比例是1:3

一定加入少量高度白酒，防止盐生花

（1）食材准备：

首先，做好吃的酸豆角，要选择好长豆角，豆角有老也有嫩，如果要做酸豆角，宜选择比较嫩和细长的豆角，而不是那些又老又粗的豆角，嫩豆角泡出来的酸豆角不容易坏，口感较脆，所以，购买豆角的时候要注意了，要买又嫩又细长的豆角。

（2）关于淘米水的准备

很多人都用淘米水泡过酸豆角，但是泡出来的酸豆角表面会有白色浮沫，这是为什么呢？因为水用的是生水，里面有细菌，虽然泡出来的酸豆角没坏，也可以吃，但是这种水泡出来的酸豆角不宜长时间保存，白色的浮沫也会越来越多，所以，建议淘米的时候用凉开水洗米，这样的淘米水就不是生水，不会出现白色浮沫，也可以保存更长时间。

没有没过水的豆角，一定要用工具把豆角压下去

淘米水泡泡菜发酵原因：淘米水中含有麦麸和碎小米，密封后，可以发酵，呈酸性反映，不建议把淘米水煮开放凉再来泡豆角，这样不利于发酵，最重要的一点是：淘过多次米的水浓度非常低，淘米水用第一次淘米的水最好。

（3）-----开始制作-------

第一步：购买来的嫩豆角，摘去头和尾的一小截，用流水冲洗干净后，再用清水浸泡20分钟左右，去除上面的农药残留，然后再次冲洗一遍，接着放置在阳台等通风地方，晾干水分备用。

第二步：准备一个容器，最好是玻璃容器，可以装得下豆角，如果装不下，可以把豆角从中间折断，塞到容器中。

第三步：用凉开水淘米，把淘米水倒入塞了豆角的容器中，如果淘米水的量不够，可以把淘米水装起来放冰箱冷藏，等下一次攒够了淘米水再开始制作。（--淘米水一定要盖过豆角）

第四步：加入一汤勺食盐、一汤勺白糖，如果豆角的量增加或者减少，食盐和白糖也根据豆角的量相应增减。（--食盐的量一定要加够，不够的话，豆角可能会坏掉，白糖可以促进发酵，让豆角更容易变酸，口感也更脆。）

第五步：容器盖上盖进行密封，晃动容器，让白糖和食盐融化，最好的方法是在淘米水在倒进容器之前就加入白糖和食盐，并用工具不断搅拌，让食盐和白糖融化，然后再倒进容器里。

室温放置4到5天的样子就可以吃了，有些发酵比较快的，3天就可以吃了。

成品图：这是泡了3天后拿出来的酸豆角，我们这边天气气温比较高，3天就可以吃了，非常脆，没有胃口的来点酸豆角炒一炒，超级下饭！

淘米水泡酸豆角技术小总结

（1）有些酸菜制作失败，原因可能就是水中有细菌，食盐的量放太少，制作好酸豆角之后，可以先闻闻豆角的气味，如果气味清新，没有臭味，用手捏一捏，感觉不发粘和发软，那说明这豆角是可以放心吃的，如果闻起来发臭、豆角黏连及变软，那酸豆角制作失败，不要再吃了；

（2）酸豆角这类腌菜虽然好吃，但是建议腌制20天左右等其亚硝酸盐减退再吃；

（3）可以事先在冷水中加入适量维C片（一公斤菜加400毫克维C），可以防止豆角长霉和变坏。

以上就是用淘米水泡酸豆角的方法，欢迎大家收藏制作，学会了就不用出去买着吃了！

把豆角酸菜洗干净后用温开水泡就好了

步骤 1

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长豇豆或者这种平包菜洗净风干或者厨房纸擦干（不要掐头去尾，不然泡菜水会进去）反正就不要留生水在上面，用盐腌软，一定一定不要有生水，生水有很多微生物菌类，泡菜会坏。

步骤 2

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和姜，蒜头一起放入坛里，加凉白开没过豆角。压实，如果有腌制重石或者鹅卵石就最好了～

步骤 3

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封坛加水，一周换一两次封口水，大概10天左右就能腌好