自然发面方法

自然发面步骤

       1.取面粉倒入盆中，加入适量水。将面和成偏软的絮状后揉成光滑的面团；2.然后加盖放入常温30度左右的热水上，暖气片或太阳光能照射的地方也可以；3.自然发面时间较慢，需要30小时左右的时间，等面比原先发至大一倍左右中间有蜂窝煤状的孔洞且有酸味时就成功了。

        根据面量确定水量酵母粉量。

比如，我常常发面3碗面粉，每碗为500克罐头盒，在1碗35度温水中放入6克安琪酵母粉，搅匀后慢慢滴入面盆中，边滴边用筷子搅匀面和水。搅匀后用手在盆里搓揉到不见干粉即可。最后用保鲜膜封住盆口，保持环境温度23度在右。发6到8个小时即可。

如果是用电饼铛烤饼，调水时可加入适量白糖。

如果蒸馒头，将犮好面取出来揉几便，少量掺些干粉，揉成条状，切成馒头入锅蒸30分钟即可。

有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡百开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有度酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时即可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子专皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量属,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.

快速发面的方法酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。

温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。 

不添加任何材料，只需要放在温暖的地方等待发酵即可，大约需要1天左右的时间。

操作步骤：

1、面粉倒入盆中，加入适量清水。

2、将面和水搅拌成稀糊状，之后加盖放入温度较暖和的地方（暖气边、太阳能晒到的地方都可以）。

3、自然发面因为没有添加辅助材料，所以发面较慢，通常需要24小时以上，判断发面成功的方法是：面像面包一样鼓起来，有很多气泡，按起来很柔软；搅拌后闻一下，轻微有酸味，这样的面就可以使用了。

用水融化酵母

用量杯秤出25克酵母，加温水融化。

第二步：和面

因为第一次尝试做老面馒头，所以比较规矩，没有添加别的，只是加了一个鸡蛋。一斤面粉，加入酵母，用水和好面。面团不粘手为止。

第三步：省面，发面

我是晚上11点和的面，盆上盖了块布，室温下，直到第二天凌晨5点，起来的时候看到面没有发起来。就重新加了15克的酵母，重新揉好面再发。为了发面的时间能够缩短，就做了热水，给它加温，水温刚好不烫手。到早上7点来钟一看，面已经发起来了。效果还不错没有加碱，闻起来酸味并不大。

自然发面就是把面和好后放到暖和地方盖好等着发大到两倍大时就好了