一些小西点的做法

（1）水晶南瓜饼 :

　　材料:南瓜，澄粉，糯米粉，豆沙

　　做法： 1、南瓜蒸熟.

　　2.去皮，加白糖搅成泥(也可以不加糖,因为南瓜本身就有甜).

　　3、将澄粉，糯米粉加入南瓜泥中揉成面团 (南瓜饼里不需要加任何的水，因为蒸好的南瓜，含有很多的水）.

　　4.将面团均匀分成小份，每一份中间包豆沙馅，再搓成球，用小刀背（牙签，勺子，什么顺手用什么）轻压出南瓜花纹， 印好花纹后在中间轻轻压一下，然后上锅蒸，蒸熟之后在每个南瓜饼上抹少许油防粘 .

　　（1）水晶南瓜饼 :　　材料:南瓜，澄粉，糯米粉，豆沙　　做法： 1、南瓜蒸熟.　　2.去皮，加白糖搅成泥(也可以不加糖,因为南瓜本身就有甜).　　3、将澄粉，糯米粉加入南瓜泥中揉成面团 (南瓜饼里不需要加任何的水，因为蒸好的南瓜，含有很多的水）.　　4.将面团均匀分成小份，每一份中间包豆沙馅，再搓成球，用小刀背（牙签，勺子，什么顺手用什么）轻压出南瓜花纹， 印好花纹后在中间轻轻压一下，然后上锅蒸，蒸熟之后在每个南瓜饼上抹少许油防粘 .　　（2）焦糖鸡蛋布丁：　　材料：A..糖 50克，热水60克 B.鸡蛋2个（只要淡黄），香草精，牛奶240克（正好一个袋装的），糖40克，Gelatin 10克，水20克　　焦糖做法：1.将A中的糖放在锅中小火加热，一边搅拌一边加热，成褐色离火（小心烧糊），加入热水搅拌,热水要慢慢的放，不然会溅的很厉害的 ;　　2.将焦糖水放入容器里，要是想要成品层次分明些，建议放在冰箱冰一下 .　　布丁液做法：　　3.将B中的蛋黄、香草精、牛奶、糖拌匀，用中火加热，不用烧开，只要使糖融化就可以。　　4.Gelatin先加冷水拌匀，再加少许热水融化开。　　5.将融化的Gelatin加入蛋液中，搅拌均匀。　　6.布丁液倒入放好焦糖的容器中，等稍凉后放进冰箱，使其结冻即可 .　　A.锅里放糖熬成焦糖；B.做好的焦糖；C.倒入布丁液　　（3）自制轻油小牛角面包　　材料:高筋面粉200克，低筋面粉50克，糖40克，盐2.5克，酵母5克，水130克，裹入玛琪淋80克(室温软化)　　做法:　　1. 将裹入油以外的材料全部放进搅拌盆中，搅拌到均匀有筋度后做基本发酵至两倍大，室温30度约30分.28度约45度.　　2. 基本发酵完成以后，杆平成方形约1公分厚。放入冷藏40-60分。　　3. 将冷藏的面团取出，抹上裹入奶油，折成两折或是3折，放入冷冻15分。　　4. 将冷冻之面团取出，擀开对折或是折3折，重复三次。　　5. 将面团擀平至1厘米后，用刀切三角形（底边12厘米，高约15厘米），从底部往上卷，整成自己喜爱的形状后，放入烤盘作最后发酵至两倍大.约45分钟。180度烤12分即可.　　（4）脆皮蛋塔：　　塔皮（6个）： 50克黄油，半个蛋黄，75克低粉，适量糖。黄油加糖打发，加入蛋黄搅匀，再筛入低粉，用橡皮刀拌匀（不要搅很长时间，塔皮会硬的）。，，然后面团放入冰箱冷藏1小时，取出，整型成塔皮，放入模子。　　蛋奶液： 这个多一点也无所谓，可以直接焗着吃的。大约100ml牛奶，刚刚剩下的蛋再加一个打散，糖。牛奶加糖煮沸，冷却到温热，与蛋混合。　　烤箱预热至190度，蛋奶液灌进塔皮，模子放在烤盘上，焗12到15分钟就好了。　　（5）柳橙椰子酥条：　　饼皮材料： A 70克糖粉，150克黄油 ；B 一个鸡蛋 ；C 260克面粉 ，一汤匙奶粉。　　馅料材料： A 140克黄油， 100克糖 ；B 2个鸡蛋 ，50克柳橙汁 ，二分之一茶匙柳橙皮磨的蓉 ；C 20克面粉 ，40克的糯米粉 ，30克的杏仁粉， 60克的干椰丝 ；D 50克的橙皮 ；E 柳橙果酱适量 。　　饼皮制作： 将A搅拌均匀，然后加入B搅拌至光滑，最后加入筛过的C混合拌匀。放入冰箱冷藏一小时至凝固，然后将其擀成三毫米厚，再放入25厘米的方形烤盘里。（在饼皮上插几个洞为了在烘烤的过程中不让它鼓起来）不要将A的B拌至松发，否则会令烤后的饼皮易碎 。　　馅料制作： 1.将A搅拌至松发，然后加入B搅拌至光滑。　　2，加入筛过的C拌匀，然后加入D混合搅匀即可。　　3、柳橙果酱搅拌至溶化，涂在饼皮上。　　4.再将馅料铺在饼皮表面上，并将它抹平。　　5，将做法4以180度的炉温烤半小时，搁至10分钟，然后移出烤盘切成长方形即可。　　（6）草莓果冻　　原料 ：草莓汁200cc，新鲜草莓1－2个，明胶粉8克，果糖少许。　　制作 ：1，将明胶粉浸泡在其三倍量的水中，使变软 。　　2，在锅内放入草莓汁，加入果糖，加温至60－70度时将1倒入 。　　3，一旦胶粉融化了变稀密，将汁倒入模型中待凉 。　　4，草莓切片切丁备用，可着于果冻凝固时摆上 。　　5，冷冻2小时 ，即可。　　（7）香蕉蛋糕　　原料：3个鸡蛋 ，100克的糖，60克的面粉 ，1/3的发酵粉 ，3-4勺的油 ，3到4个熟的香蕉 ，2-3勺的rhum。　　做法：1.香蕉切片.锅里放上油..6成热时放香蕉.撒上2搓糖..在+rhum..煮2到3分钟 。　　2.在各大碗里打3个鸡蛋+糖.打到发白.然后+面粉+发酵粉 。　　3.把1放到2里搅拌好..送烤箱180度..大概30-40分钟 。　　（8）咖啡蛋糕～～～ （提拉米酥TIRAMISU）　　做法; 1.取鸡蛋，分开蛋黄蛋白 。　　2.蛋白加盐，打至mousse状 。　　3.蛋黄加糖搅拌，一点点加mascarpone在混和物中，边加边搅拌，然后一点点加入蛋白在混和物种，慢慢搅拌，从下至上，不要用力挤压。　　4.咖啡倒入盘中，冷却，加 l ' armagnac，(可用白兰地代替)，用饼干蘸咖啡，两面蘸湿就可以了，注意，要马上拿起来，这种饼干很容易吸水。　　5.饼干边蘸边往容器里面铺，有糖的一面朝上，）。 然后浇一层搅拌好的formage在上面, 铺好后（视个人情况而定， 我铺了3层）， 上面撒一层可可粉，放冰箱至少冷藏3小时以上就可以吃了。　　（9）Galette des rois（国王蛋糕）　　酥皮材料：低粉或中粉150g、水80g、盐1小撮、甜黄油120g　　做法： 1、面粉与盐混合，挖个洞，把水倒入，开始和面。直到成团“三光”，覆盖保鲜膜，使面松弛30分钟左右。　　2、将面擀开成半厘米厚度，同时把黄油擀平至面皮1/3大小，用英式裹油法，将接缝处捏紧。　　3、准备一根小牙签和适量手粉，开始擀面团。从长度上擀长，然后三折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。有气泡就用牙签戳破，发现有破洞漏油马上用手粉涂抹至干爽。　　4、重复擀平、三折、冷藏再2次，最后擀平至0.3厘米厚度的薄片，冷藏至使用前再取出。　　（10）蜂蜜威风蛋糕　　材料： 蛋4个 ，砂糖20g ，蜂蜜2大匙 ，沙拉油（或其他植物油）2大匙 ，牛奶或奶水2大匙 ，低筋面粉85g ，塔塔粉（Cream of Tartar）或白醋1/4小匙 ，砂糖50g　　工具： 手提电动搅拌器（Hand Mixer），橡皮刀1支，8寸方形模1个，烤盘纸1张。　　做法： 1. 在烤盘里铺上烤盘纸，并用剪刀在四个角落剪出缺口，使烤盘纸服贴烤盘形状。　　2. 取蛋黄4个放入钵盆里，加入砂糖20g搅拌均匀，再加入蜂蜜续打至浓稠且颜色发白。倒入沙拉油搅匀，再加入牛奶搅拌均匀。烤箱预热至150 C/ 300 F。　　3. 低筋面粉过筛后，加入做法1. 的蛋黄糊里，并用橡皮刀快速且大范围拌匀。　　4. 另用一个干净无油的打蛋盆，放入蛋白4个，加塔塔粉或白醋用搅拌器打至发泡，再加入砂糖50g续打至硬性发泡（提起搅拌头，泡沫呈直立尖角状）。　　5. 取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀，然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中快速拌匀。　　6. 将面糊倒入铺好纸的烤盘中，用橡皮刀刮平表面，放进预热好的烤箱里，烤约40~50分钟。取出倒扣在网架上待凉即可切片。　　备注：　　1杯=240cc　　1大匙=1 Tablespoon=15cc　　1小匙=1 Teaspoon=5cc