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10斤霉豆腐应该放1-2斤盐。
霉豆腐的具体做法如下：
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚 厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或 稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
2、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛 霉,表面发软时即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例 混合,待用。
4、将霉好的豆腐在高度白酒內浸潮
(使用高度川酒最好)。最好将豆腐块放在白酒里、用小 勺将酒均匀浇到豆腐上面。
5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒 粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使 其四面都均匀裹上调味料。
6、整齐地码入坛內。封好坛口,隔日即可食 用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
13小时前
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