云南过桥米线怎么吃

步骤 1

食材：米线100克、鸡肉300克、鹌鹑蛋3个、豆腐皮10克、火腿肠20克、干香菇1朵、小葱2根、大葱10克、姜3克 调味料：盐2克、料酒1克、白胡椒粉1克

步骤 2

鸡肉切块，冷水下锅，加料酒，水沸后煮10分钟，捞出

步骤 3

大葱切段

步骤 4

姜切片

步骤 5

高压锅倒入400毫升清水，放入大葱、姜、干香菇、盐、鸡肉，高压锅煮30分钟

步骤 6

米线用温水泡软，放入沸水中，煮2分钟，捞出备用

步骤 7

豆腐皮切丝

步骤 8

小葱切葱花

步骤 9

火腿肠切片

步骤 10

将滚烫的鸡汤盛入碗中，调入白胡椒粉，再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花，静置3分钟，拌匀即可

1/6 三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污，锅（最好是砂锅）中重新加入冷水，加入鸡加入适量葱段，姜片料酒熬制一个半小时，不断的撇去浮末使汤汁更清亮

2/6 米线入水煮熟捞出备用

3/6 小油菜洗净入开水焯熟

4/6 虾和鱼豆腐分别焯熟，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

5/6 煮好的米线装入砂锅中，加入适量鸡汤撒适量盐（前提是鸡汤并没有放盐）大火烧开

6/6 加入豆芽，焯熟的油菜，鱼豆腐，鹌鹑蛋，大虾煮至开锅，淋入醋，辣椒油，麻油搅拌均匀

云南过桥米线有一定的顺序：对于饭量小的人，先从土罐中把好配料的捞到碗里，同时取出少许米线放到碗里，按照个人的口味添加调料，搅拌均匀之后就可以吃啦。对于饭量大的人来说，直接在土罐中把配料和米线搅拌均匀，舀到碗中添加调料即可开吃。

云南“过桥米线”荤素搭配，非常营养，不亚于一桌丰盛的宴席，其正确吃法是：

首先，放入原材料。用筷子把小碟子中的各种辅料依次放入高汤（温度很高）中，注意一定要先放生肉并在高汤中涮熟；再放入其它熟肉；最后放入蔬菜，这样能保证食材全部熟透。

其次，品尝 “过桥米线” 。一是先喝汤，刚开始的原汤味道最为鲜美，先品尝汤，可以开胃提升食欲；二是再品尝肉，可按自己的喜好开吃；三是再吃米线和蔬菜。注意喜欢吃辣的客人，建议开始喝汤时先不要放油辣子，先喝甜汤，到后边再放油辣子，这样味道从清淡再到味浓，味道最佳。