做红烧肉一定要先焯水吗

要焯水。

红烧肉焯水的目的主要是去除五花肉里面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水进行的，需要将五花肉冷水下锅，直到冷水烧开，除水上的浮沫即可。

必须焯水，焯水可以去除猪肉的血腥味和脏污油脂，焯水一定要凉水下锅，将开锅时捞出，放凉水中冲洗一次，如果血污较多，可以多焯水一次，这样做出红烧肉才清爽，肉味纯正，没有异味。

需要焯水，焯水可以去掉脏东西，去掉异味，使菜肴吃起来味道更纯粹，更清香。肉类食材拿来炖煮的时候，通常都需要焯水的，因为肉类食材都含有很多血水，血水并不是什么不能吃的东西，但是血水味道很重，会有很多腥味，使菜肴的味道变得很腻，吃起来很腻。

1、做红烧肉需要先焯水，将肉块焯水可以去除掉肉中的血水和杂质；并且可以让肉块更加平整、美观；焯水之后的五花肉食用口感不会那么油腻。

2、五花肉焯水要冷水下锅，水中加入生姜和葱可以去腥，焯水时间不宜太长，两分钟即可捞出。

并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

不用。

下面是家庭版红烧肉做法:

准备新鲜五花肉、香葱、生姜、八角、食盐、食用油、生抽、老抽、冰糖、鸡精等。

做法步骤:

第一步、新鲜五花肉用清水冲洗干净，切成2厘米见方的肉块，放入淡盐水中浸泡1小时，泡出肉里的血水，这样就减少一大部分的腥味。捞出五花肉块冲洗干净，沥干水分。浸泡后无需焯水，口感就不会老，炖好后入口即化。

第二步、锅里倒入适量油，烧至六成热时倒入五花肉块，用小火慢慢煸炒，煸出多余的肥油，这样红烧肉的口感就能肥而不腻。

第三步、五花肉变得焦黄后，加入葱段、姜片、八角炒香，淋入生抽炒出酱香味，再加入适量冰糖炒化，给五花肉上色。如果糖色炒不好，可以用生抽代替。

第四步、将锅里的肉和汤都倒进砂锅里，再加入适量开水，大火烧开后转小火继续炖1小时。

第五步、加入食盐、鸡精调味，开大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火出锅，红烧肉就做好了。

需要，具体做法如下:

主料:

红烧肉适量

辅料:

麻婆豆腐酱适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

料酒适量

大葱适量

生姜适量

大蒜适量

1. 五花肉洗净，切2cm左右大块,放入锅中，加入姜片，葱段，焯水。

2. 起锅热油，放入冰糖，化开。

3. 倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

4. 锅底留油，放入姜片，葱段，麻婆豆腐酱爆香。

5. 爆香后，倒入煸炒后的五花肉，放入料酒。

6. 加入生抽、老抽，增色增香。

7. 倒入没过肉块的沸水，煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，45分钟后开大火收汁。

8. 盛出装盘，大功告成

也可以不用先焯水，但是先焯水口感会更好一些。焯水会把肉的血沫子和腥味去除，在炖肉的时候口感会好很多的，糖色也会更入味，另外视觉也很好，肉会比较爆满圆润。

要

1.

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2.

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