为什么有的鸡蛋煮熟后会粘壳

那是因为鸡蛋的存放方式不对。正确的方式应该把鸡蛋竖起来放。如果你把鸡蛋躺着放，那么蛋液和蛋黄时间长了，就会粘在一起了。然后蛋液再粘到蛋壳上。这样煮熟的鸡蛋就不太好剥皮儿了。鸡蛋就会粘壳。鸡蛋是一种非常有营养的物质。经常吃鸡蛋。能够使身体。保持健康，精力充沛。但是存放鸡蛋也有一定的方式的。

这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。

 1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。 2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。 3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。 

4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。 

5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。 另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下，也会容易剥离。

鸡蛋煮熟后大多会粘壳的，不太好剥，这个问题有两个办法可以解决:一、鸡蛋煮熟后，取出放入干净的冰水或凉水中冷却，待蛋壳微温时取出。这个时候鸡蛋壳就很好剥了。

二、煮鸡蛋时，在水里加盐。这样蛋壳也好剥。不过剥以前最好还是在凉水里冰一下，比方法一少用一点时间取出 ，蛋壳就很好剥掉。

这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。煮、剥鸡蛋技巧：

1、鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。

2、普通鸡蛋的话，煮好后。趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，异常好剥。