做月饼用的转化糖浆需要冷却吗

浅唱呐孤独 3个月前已收到1个回答举报

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做月饼的转化糖浆不但需要冷却，还需要静止存放一段日期，等它彻底转化成可用糖浆。转化糖浆的操作是这样的：先把水煮开，然后放糖，还要不断搅拌至糖溶化，这个时候火不用太大，以免白糖粘锅烧焦。糖溶化后继续煮糖水1～2小时，等糖水变稠，而后放入柠檬酸继续熬制半个小时，就可以起锅经行冷却，冷却过后过筛倒入容器里放在阴凉处经行存放发酵

1小时前

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