高筋面粉中筋面粉低筋面粉的区别和用途

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1、低筋面粉，又叫弱筋面粉。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

2、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。做出来的食物松软但有带一点嚼劲。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用。

3、高筋面粉，又叫强筋面粉。特点是筋道，且延展性好和弹性高。颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。

高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

2小时前

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