大长腿 4星
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用料
菜油
4斤大蒜 3两老姜 3两鲜红小米辣 1.5斤干红椒 0.5斤酒鬼花生米 1.5斤花椒 1两退皮白芝麻 0.5斤豆鼓 0.5斤卤牛肉 2斤
老干妈油辣椒的做法步骤
步骤 1
喜欢吃辣人的选择新鲜红色的小米辣。
步骤 2
不喜欢吃辣人的可以用这种二金条牛角椒,有一点点辣味。
步骤 3
不喜欢吃辣的也可以用这种菜椒,一点不辣。
步骤 4
去蒂洗净,老姜大蒜洗净待用。
步骤 5
将老姜,大蒜,小米辣一起打碎。用机器打可以用手剁也可以。
步骤 6
把锅放到灶上不开火,冷锅放如4斤菜油,菜油比色拉油更香,再将打好的辣椒酱放进去。开大火一边煮一边不停的搅拌。这个过程有点漫长,至少要煮30分钟,待锅里的辣椒酱变色,变成暗红色就说明辣椒酱熟了,关火放到一边冷却。
步骤 7
小火慢慢将白芝麻炒熟后用盘子装起待用。
步骤 8
花椒炒脆后弄成粉,买现成的花椒粉也可以。我总是自己弄,感觉要香一些。
步骤 9
干辣椒的选择,喜欢吃辣点的就买辣一点的,不喜欢吃辣的就买不那么辣的。
步骤 10
把干辣椒炒脆捣碎成粉,炒的时候放两三滴油一起炒。买现成的海椒粉也可以。不过自己炒自己捣碎的更香。
步骤 11
卤牛肉切成大拇指大小的小方块,炒一下。豆鼓炒一下。(这两样都是凭自己的喜好放)有的人不喜欢吃豆鼓就可以不放。
步骤 12
最后将所有的材料花椒粉,海椒粉,炒好的牛肉,白芝麻,豆鼓,酒鬼花生米拌在一起
4小时前
烈火情人 3星
共回答了378个问题 评论
食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量
做法:
1)豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2)蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3)油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
4)晾凉后碾碎。
5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
6)油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。
7)用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8)下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
10)下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
11)加适量开水,煮沸。
12)加水淀粉勾芡,起锅。
23小时前
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