广东大肠头的正宗做法

材料

大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙

做法

1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中氽烫后捞起备用。

2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和大肠头煮约20分钟后。

3.捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。

材料

大肠头600克，冬粉3把，冬菜适量，姜丝适量，高汤1200㏄，盐1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，香油1小匙

做法

1.猪肠洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出沖水、沥干；冬粉以冷水浸泡至软，捞起沥干水分，备用。

2.把的大肠头放入电锅的内锅中，加水淹过大肠头，外锅加2杯水，煮至开关跳起再焖约10分钟，取出大肠切小段。

3.取一锅，锅中加入高汤煮滚后，加入冬粉、姜丝与盐，鸡粉，米酒煮滚，再加入冬菜、的大肠头、胡椒粉、香油即可。

做法

1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。

3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

材料

猪肠头2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄

做法

1.猪肠头以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水沖洗备用。

2.砂锅中放入猪肠头及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。

准备食材：猪大肠适量、八角、桂皮、香味、葱结和姜片各适量。

准备配料：料酒适量、3勺美极酱油、1勺老抽、2勺糖。

详细做法：

1、生姜洗净切片、葱洗净切段待用。

2、猪大肠撕去里面的肥油，用盐反复搓洗。冲洗干净后再用淀粉或者面粉一起反复搓洗，这个步骤很关键，经过这样搓洗后，猪大肠就不会有异味了，面粉有很强的吸附性，可以将大肠表明的脏东西吸干净。另外里面的肥油也会吸附一些脏东西，可以一起去掉，吃起来也不那么油腻了。

3、洗净的猪大肠下锅焯水一下。加入少许的料酒一起，可以去味道。焯水后的猪大肠继续捞起冲洗干净待用。

4、另起锅加入适量的清水，加入生姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶一起。大火煮开转小火煮10分钟，把香料的香味煮出来。

5、加入猪大肠下锅煮30分钟左右，用筷子可以轻松插入的状态即可。

6、先准备调味料，碗里加入3勺美极酱油、1勺老抽。

7、再加入2勺糖，将配料充分搅拌均匀后备用。

8、锅烧热，热锅凉油放入姜片和葱段一起下锅炒出香味来。加入提前调好的料汁下锅煮开。

9、加入煮好的猪肠头下锅慢火焖煮。

10、多次翻动肠头让猪大肠均匀上色入味，煮至汤汁浓稠的状态即可。