傣味佐料的做法

用料

鲤鱼（适量）小米椒（适量）香菜（适量）

小葱（适量）酢浆草（适量）

大芫荽（老缅香菜)蒜（适量）姜（适量）

盐（适量）味精（适量）

步骤1、鲤鱼，去鱼鳞、内脏，洗净，从背部下刀，鱼身擦上适量盐。 （鱼，可选罗非鱼、鲫鱼等自己喜欢吃的鱼。)

步骤2、备料。洗净，将小葱、香菜、小米椒、酢浆草、大芫荽（老缅香菜)、蒜、姜全部切碎。 （若没有大芫荽（老缅香菜)，可不放。 若没有酢浆草，可用小番茄（带有酸味的小番茄)，或新鲜柠檬代替，也可不放。 佐料要比平时做菜用的稍多些。)

步骤3、切好的佐料，散上盐（少许)、味精（少许)，用菜刀剁细，并且将所有佐料都均匀混在一起。 （若选用小番茄的小伙伴，这时将小番茄和全部佐料一起剁碎即可。 若选用新鲜柠檬的小伙伴，将柠檬汁和剁细的佐料搅拌均匀即可。 小米椒的多少依个人吃辣程度放即可。)

步骤4、将佐料全部放在鱼肚子里。

步骤5、鱼尾和鱼头对折，用竹篾子绑紧。 （没有竹篾子，可用香茅草或者其他无害可食用的材料捆绑。)

步骤6、锅中倒入油，放入三片姜，待油温七成热时，放入鱼。 （若家中有烧烤条件，用炭火烤熟，会更香，味道会更好。)

步骤7、炸至两面稍有些金黄时，转小火慢炸，炸至鱼肉里外都熟了，即可。

步骤8、出锅，将竹篾子解开取掉，把鱼摊平，取锅中部分热油浇在佐料上。

步骤9、开吃。

食材明细

香菜2根、大蒜8瓣、葱花适量、小米辣12个、番茄1个、花生200g、柠檬1个、米醋40ml、白糖30g、凉白开250ml、酱油1小勺、盐适量、味精适量、鸡精适量、生姜2g

傣味佐料的做法

步骤1

材料洗净，香菜、葱花切小段。柠檬切好备用

步骤2

番茄用勺压泥

步骤3

花生入烤箱180度20分钟，取出后去皮，备用 或者用微波炉烤花生也行，烤出香味就行

步骤4

米醋，糖，盐混合搅拌均匀 有酸甜醋更好

步骤5

米线提前用水泡，把米线上的浆去掉。然后入锅煮沸后过凉水备用。

步骤6

准备一个可以舂东西的器具。可以是石臼，也可以是擀面棍和碗

步骤7

将盘里的东西舂碎，先舂花生，再舂小米辣或者姜和蒜

步骤8.

最后倒入葱末，香菜，番茄泥和混合好的醋。加入调味料后撒上花生碎。柠檬分次加入，防止味道过于酸涩

將西紅柿烤熟剝皮。

(2)大蒜烤香剝皮。

(3)將西紅柿和大蒜以及香菜一同搗碎。

(4)把鹽炒香，和味精一同放入菜泥當中。

(5)將檸檬汁擠入醬中。

(6)將四季豆煮熟，圓白菜焯水，所有蔬菜蘸蔬菜醬吃。