王刚泡椒炒猪腰的做法

主料:

猪腰2个

辅料:

泡红椒100克 姜15克 葱100克 蒜15克 花椒2克 料酒15克 生抽25克 香醋15克 白糖5克 味精1克 食盐1克 水淀粉15克 香油1克 色拉油适量

泡椒腰花的做法：

步骤1

将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。清水烧开后放凉，切记一定要放凉

步骤2

在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐

步骤3

锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

原料：猪腰、泡椒、泡菜、大蒜、生姜、葱白、小尖椒、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒、味极鲜、老抽、盐、白糖、花椒油、醋、水。

做法：

1.准备所需食材。

2.猪腰子中间片开去腰臊，切麦穗花刀，再切成块。

3.放入清水浸泡出血水，捞出备用。

4.大蒜、生姜切片，泡椒中间对破，尖椒切斜刀，葱白切节，泡菜切丝备用。

5.浸泡出血水后的腰花，倒入料酒，淀粉，放入胡椒粉，搅拌均匀腌制几分钟。

6.取一小碗，加入味极鲜，老抽，食盐，白糖，适量清水，胡椒粉，花椒油，淀粉，醋搅拌均匀备用。

7.炒锅里加入色拉油，要比平时炒菜多。加热至8-9成热。

8.倒入腰花，快速翻炒10秒内捞出备用。

9.倒出多余的油，中小火放入花椒粒。

10.倒入大蒜、生姜、尖椒、葱白翻炒均匀。

11.倒入泡椒、泡菜，中火炒至尖椒熟。

12.倒入过油后的腰花，大火快速翻炒。

13.倒入事先调制好的酱汁，翻炒1分钟乘出。

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。