馒头和面配方和技巧

一，准备食材

面粉：400克

温水：160克（夏季用凉水也可以）

酵母：2-5克（夏少冬多）

今天分享的基础发酵，基础发酵，基础发酵哦，所有的花样馒头，和面都是这样的。

花样馒头和面一定不能和软了，要不然，你蒸出的馒头，容易变形太严重。

二，做法步骤

1，用祖传大面勺，称出400克面粉，小麦普通中筋面粉就行。

2，酵母融化到温水里，一定要搅拌融化，无酵母颗粒，

3，酵母水一点一点加入到面粉里，搅拌成絮状。

4，然后揉成光滑的面团。盆光手光面光即可。

5，面团揉光滑后，盖上保鲜膜进行发酵。冬天的话，需要放到温暖地方进行发酵。

6，面团发酵好的状态就是，体积明显两倍大，然后手指戳几个洞下去，洞口不回缩，撕开有明显的蜂窝组织。说明已经发酵好了，发酵时间只能参考，不能依赖哦！

7，重点来了，想做好花样馒头，尤其一个表皮光滑的馒头，一定要使劲揉面，排干净空气，我这个排的就不怎么好，还有很多小气孔，看下我后面的成品图你就知道，这一步多重要了。

8，然后，分成大小差不多的小剂子。

9，做成你想做的花样馒头，然后做好后，二次发酵会，盖上保鲜膜，在冷水上锅，开中小火蒸，千万不要开大火，这样会把酵母烫死的。仔细看，因为前面，没有排干净空气，是不是有一个，馒头表皮不光滑。

做馒头配方和技巧。按500克面粉放入5克酵母的比例就可以了，面粉里放入酵母，一点点白糖（缩短发酵时间），喜欢吃猪油的朋友可以少放一点猪油会使馒头更加松软。

放盐增加筋性，把这些都放好了，用三十度左右的温水和面，边倒水边搅拌没有干面为止。

放到案板上想洗衣服那样搓揉，这是最关键的一步，揉大约二十分钟左右密封醒发一个小时。发至两倍大做馒头上笼屉二次醒发十分钟再蒸。蒸大约二十分钟可关火在等三分钟开锅。一锅又白又大又劲道的大馒头做好了。

蒸馒头最好选用中筋面粉。以一斤面粉为例，面粉500克（一斤）倒入盆里，取少量的温水于碗里，加入5克酵母和3克白糖（加点白糖是促进发酵）混合融化后倒入面粉中，再加入适量的温水(夏季用凉水)和面再揉成面团盖上保鲜膜，待面发好后就可以做馒头了。

步骤 1

温水（接近体温）放入酵母粉，搅匀静置一会儿，看到冒小泡泡即可。

步骤 2

边用筷子搅动面粉边缓缓加入水，直到没有干面。

步骤 3

缓缓加入植物油，下手和成光滑面团，移到案板上，像搓衣服一样搓两分钟，整形后，盆上盖保鲜膜，移至温暖处，等发酵出很多蜂窝状即可。