如何手工炒制红茶

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将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

18小时前

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采收茶树鲜叶，并去除杂叶、茶梗等，将鲜叶摊薄在竹制席上，通风4个小时，进行揉捻，轻揉20分钟左右，将揉捻好的茶叶装入竹制篮子里，盖上湿的干净布，再把篮子放置在盛水的汤碗上，将茶叶放入烘笼烘干，装入容器储存随时取用，即红茶制作完成。

16小时前

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红茶的制作方法

1、首先想要做好红茶的话，我们需要采摘新鲜的嫩枝芽的茶叶，最好在早晨采摘，采摘红茶树的嫩芽，这样的茶叶最适合制作红茶。

2、萎调，就是把红茶摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分，我们也可以使用干锅去翻炒，这样子水分流失的会比较快。

3、揉捻，将红茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应。

4、发酵，可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时，视情况而定，如黄红色比较明显就差不多了。

5、烘培，使用暖气烘培，最后成红茶。

13小时前

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