如何防止马卡龙上色

一场笑谈 1个月前 已收到1个回答 举报
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四叶草呦稚 4星

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　　可以从以下两个方面避免马卡龙上色不均的现象。　　马卡龙表面颜色不均，变色的情形主要由于以下两个原因造成：　　

1、烘烤温度过高　　【原因】烘焙温度过高，面糊受热不均，上色不均；　　【解决方案】烘烤到最后2分钟，温度过高，表面可覆盖锡纸，只烘烤底部。　　

2、烘烤未完全　　【原因】烘烤未完全时，直接取出，外壳颜色分布不均，有明显深色块；　　【解决方案】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火130℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。

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