水汤煎包做法

原料：精粉500克 酵面200克 酱油50克 香油50克 食油100克 白菜或西葫芦700克 猪肉250克 大葱125克 精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量

　　独特制法：

　　1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

　　2、把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。

　　3、用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟。

　　4、再倒入800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成，食用时用小铲铲人盘内即可。

食材

韭菜适量，葱姜适量，肉馅适量，味精适量，鸡精适量，淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量

步骤

1、韭菜切末，葱切末，姜切末，肉馅放入碗中。

2、加入适量的盐，味精，鸡精，花椒粉，胡椒粉，葱姜末，料酒，生抽，老抽，少许清水搅拌均匀。

3、加入韭菜末搅拌均匀，将面团揉至表面光滑

4、分割成大小均匀的剂子，擀成皮，包成包子，起锅烧油，将包好的包子下入锅中，进行煎制，加入淀粉水，表面煎至金黄色即可。

用料

肉

500克

圆葱

2个

面

适量

花椒水

一啤酒杯

盐

适量

油

适量

十三香

适量

味极鲜

六汤匙

酱油

两汤匙

姜

适量

做法

1/9 温水和面

2/9 用花椒煮水

3/9 盐，味极鲜，酱油，大姜，十三香，煮好的花椒水，花生油，调馅

4/9 整个面揉好后，分成一个个的小面剂子

5/9 赶皮，

6/9 然后开始包小包子啦

7/9 平底锅内倒油加热，放入包子，直到包子煎上了金黄色的底，然后倒入水没过包子底，盖锅盖

8/9 将水靠干，将包子反过来在煎一下，保证绝对的熟透

9/9 可以出锅了