俄德小蛮腰 1星
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改良剂是一系列具有特殊功能的添加剂的混合物,首先,它能有效改善面团操作性能,如耐搅拌性和发酵稳定性;其次,改良剂可以加强酵母产气能力和面团筋度,增大产品的体积以及改善产品内部组织结构;另外,改良剂还可以提高面筋的持气能力,改善柔软度,延长货架期等。
22小时前
夕雾若烟 1星
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改良剂用途是:主要用来改良面制品品质,在制作馒头,包子,花卷等面制品时都可以使用。
改良剂其可适当增大面制品体积,提高面制品表面光洁度,改善内部组织结构,提高细腻感等
21小时前
迷人的境界 4星
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改良剂有食物改良剂,作用是1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。5、改善口感,使面包筋道、香甜。6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期
18小时前
六道降临了 3星
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改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质,食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。
14小时前
回答问题
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