久橙词桐 3星
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所需的食材
面粉适量。
1、首先准备一个大面盆,接下来将面盆中加上适量的面粉。用400g的面粉能出一块的面筋。
2、将面粉中加上适量的清水,接下来将面絮揉成光滑的面团。
3、准备一小盆清水,接下来将面团放到水中,反复地搓洗,搓洗第一遍的时候面团的体积逐渐地减少,而且水会变得浑浊。这时候我们需要继续不停地反复的清洗。清洗的水不要扔,这些沉淀的淀粉就是凉皮。
4、反复的清洗,面团的体积进一步减小,并且水还是乳白色。
5、再次洗面皮,我能看到面皮越来越缩小,但是面皮的延展性增加了,而且会出现一些孔洞和蜂窝,这样不容易断裂。
6、继续清洗面皮,可以看到面皮已经变成非常小的一块了,这时候水已经是稍微浑浊的状态,继续洗面。
7、等洗到变成清水之后,就可以了。清洗之后的面筋只有特别小的一块,使劲攥干面筋中的水分,这样就做好了面筋。面筋看起来非常饱满,并且中间也有孔隙,这样做出来的面筋非常软乎并且非常弹嫩。
8、把面筋上锅蒸熟,这样美味的面筋就做好了。将面筋放凉之后,就可以切成小块了,然后就可以用来做凉皮了。
21小时前
咱狠帅 1星
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3、下面开始介绍所需要的食材:
面粉、青红椒、大蒜、生抽、蚝油、老抽、食盐、白糖、味精
4、1000克高筋面粉放入漏网中过筛下,这样更容易出面筋,再放入5克食盐,食盐可以增加筋性,然后放入800克的温水,水温三四十度就可以了
5、然后搅拌成粘稠一点的面糊,再多搅会搅拌上劲,然后盖上盖子,醒面一个小时以上。时间到时,把面糊转移到漏网中,漏网放入水中,用筷子轻轻拨动,让里面淀粉洗出来
6、面的颜色变深以后,再换一盆中,继续洗,洗出来的面粉水,可以倒入大盆中,沉淀下来的就是小麦淀粉。重复上面的动作,换到第四盆水的时候面筋就洗的差不多了,然后在流水底下彻底把淀粉洗干净,放入盘中
7、然后放入烧开的蒸锅中,大火蒸十五分钟。时间到时,拿出切条。热锅倒油,放入蒜片爆香,再放入面筋翻炒,再放入提前切好的辣椒丝翻炒
8、再放入生抽、蚝油、老抽、一勺白糖、小半勺味精,翻炒入味就可以装盘了
9、蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物
11小时前
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